怎么做酱料

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食材▼▼

鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。

做法▼▼

1.所有食材洗净,鸡爪切掉指甲,再从中间切开分至两半,这样更好入味。冷水入锅,再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒,盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。

2.切备用配料,姜蒜切末,香葱、香菜及小米椒切小段,柠檬切片。

3.调制备用酱料,把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。

4.鸡爪煮熟后捞出过凉水,凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分,放入大点的容器中。

5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面,再加入香菜,再戴上一次性手套搅拌均匀即可。

6.用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏几个小时,味道好极了,超级入味。

食材▼▼

茄瓜一条(选用粗壮的为好)、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。

做法▼▼

1.茄瓜要煮得好吃,首先就是要走油,炒是炒不软的,蒸会变色而且软趴趴的,所以一定要先走油,捞起。

2.把配切成小丁,放进油锅里爆爆,之后倒入泰式甜辣酱。

3. 煮了汁以后,将走油后的茄子导入锅里,小火煮约5分钟。

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潮州沙茶酱

原料:花生米1千克、花生酱750克、芝麻酱750克、虾酱1瓶、豆瓣酱750 克

葱头5千克、大蒜头1.25千克、辣椒粉500克、生葱250克、南姜1千克.

调料:香菜子100克、芥菜子100克、香叶25克、五香粉50克、咖喱油100克、椰汁250克、生油10千克、丁香25克、香茅200克、白糖400克、味精125克、精盐5克、酱油150克.

制作方法:

⑴将花生米盛在钵内,水泡剥皮,放入六成热油锅炸熟取出,冷却后磨成细末;花生酱,芝麻酱用油调稀,虾酱、豆瓣酱分别放入油锅炒一炒取出。葱头、大蒜头剥皮,磨碎挤干水分,辣椒粉用500克油放入锅内熬成辣椒油,生葱切末,南姜削去皮刨成末,分别放入油锅炒一炒取出,香菜子,芥菜子,均斩碎,香叶烤香斩细;开洋用水洗净,沥干水分,磨碎成茸;丁香斩细;香茅炒香,斩细待用。

⑵烧热锅倾入生油,待油熬熟后,取出一部分放在两只小铁锅内,同时放在两只炉火上,放入大蒜头、葱头煸至呈金*时(火不可太旺,炒至没有水分),再到入大油锅内,随即将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、辣油、葱、姜、香菜子、芥菜子、香叶、开洋、丁香、香茅按次序全部放入油锅内炒(要不停地搅动,防止沉底),同时加入酱油,精盐、白糖,炒至不出水泡(火不宜太旺,要防止焦),最后放入味精、咖喱油、椰汁,炒好后取下,自然冷却后盛在干净的坛子内,将口封牢,可贮藏1-2年不会变质.

特点:棕色,味鲜香辣.

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食材▼▼

鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。

做法▼▼

1.所有食材洗净,鸡爪切掉指甲,再从中间切开分至两半,这样更好入味。冷水入锅,再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒,盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。

2.切备用配料,姜蒜切末,香葱、香菜及小米椒切小段,柠檬切片。

3.调制备用酱料,把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。

4.鸡爪煮熟后捞出过凉水,凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分,放入大点的容器中。

5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面,再加入香菜,再戴上一次性手套搅拌均匀即可。

6.用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏几个小时,味道好极了,超级入味。

食材▼▼

茄瓜一条(选用粗壮的为好)、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。

做法▼▼

1.茄瓜要煮得好吃,首先就是要走油,炒是炒不软的,蒸会变色而且软趴趴的,所以一定要先走油,捞起。

2.把配切成小丁,放进油锅里爆爆,之后倒入泰式甜辣酱。

3. 煮了汁以后,将走油后的茄子导入锅里,小火煮约5分钟。

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潮州沙茶酱

原料:花生米1千克、花生酱750克、芝麻酱750克、虾酱1瓶、豆瓣酱750 克

葱头5千克、大蒜头1.25千克、辣椒粉500克、生葱250克、南姜1千克.

调料:香菜子100克、芥菜子100克、香叶25克、五香粉50克、咖喱油100克、椰汁250克、生油10千克、丁香25克、香茅200克、白糖400克、味精125克、精盐5克、酱油150克.

制作方法:

⑴将花生米盛在钵内,水泡剥皮,放入六成热油锅炸熟取出,冷却后磨成细末;花生酱,芝麻酱用油调稀,虾酱、豆瓣酱分别放入油锅炒一炒取出。葱头、大蒜头剥皮,磨碎挤干水分,辣椒粉用500克油放入锅内熬成辣椒油,生葱切末,南姜削去皮刨成末,分别放入油锅炒一炒取出,香菜子,芥菜子,均斩碎,香叶烤香斩细;开洋用水洗净,沥干水分,磨碎成茸;丁香斩细;香茅炒香,斩细待用。

⑵烧热锅倾入生油,待油熬熟后,取出一部分放在两只小铁锅内,同时放在两只炉火上,放入大蒜头、葱头煸至呈金*时(火不可太旺,炒至没有水分),再到入大油锅内,随即将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、辣油、葱、姜、香菜子、芥菜子、香叶、开洋、丁香、香茅按次序全部放入油锅内炒(要不停地搅动,防止沉底),同时加入酱油,精盐、白糖,炒至不出水泡(火不宜太旺,要防止焦),最后放入味精、咖喱油、椰汁,炒好后取下,自然冷却后盛在干净的坛子内,将口封牢,可贮藏1-2年不会变质.

特点:棕色,味鲜香辣.

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鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。

做法▼▼

1.所有食材洗净,鸡爪切掉指甲,再从中间切开分至两半,这样更好入味。冷水入锅,再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒,盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。

2.切备用配料,姜蒜切末,香葱、香菜及小米椒切小段,柠檬切片。

3.调制备用酱料,把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。

4.鸡爪煮熟后捞出过凉水,凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分,放入大点的容器中。

5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面,再加入香菜,再戴上一次性手套搅拌均匀即可。

6.用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏几个小时,味道好极了,超级入味。

食材▼▼

茄瓜一条(选用粗壮的为好)、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。

做法▼▼

1.茄瓜要煮得好吃,首先就是要走油,炒是炒不软的,蒸会变色而且软趴趴的,所以一定要先走油,捞起。

2.把配切成小丁,放进油锅里爆爆,之后倒入泰式甜辣酱。

3. 煮了汁以后,将走油后的茄子导入锅里,小火煮约5分钟。

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潮州沙茶酱

原料:花生米1千克、花生酱750克、芝麻酱750克、虾酱1瓶、豆瓣酱750 克

葱头5千克、大蒜头1.25千克、辣椒粉500克、生葱250克、南姜1千克.

调料:香菜子100克、芥菜子100克、香叶25克、五香粉50克、咖喱油100克、椰汁250克、生油10千克、丁香25克、香茅200克、白糖400克、味精125克、精盐5克、酱油150克.

制作方法:

⑴将花生米盛在钵内,水泡剥皮,放入六成热油锅炸熟取出,冷却后磨成细末;花生酱,芝麻酱用油调稀,虾酱、豆瓣酱分别放入油锅炒一炒取出。葱头、大蒜头剥皮,磨碎挤干水分,辣椒粉用500克油放入锅内熬成辣椒油,生葱切末,南姜削去皮刨成末,分别放入油锅炒一炒取出,香菜子,芥菜子,均斩碎,香叶烤香斩细;开洋用水洗净,沥干水分,磨碎成茸;丁香斩细;香茅炒香,斩细待用。

⑵烧热锅倾入生油,待油熬熟后,取出一部分放在两只小铁锅内,同时放在两只炉火上,放入大蒜头、葱头煸至呈金*时(火不可太旺,炒至没有水分),再到入大油锅内,随即将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、辣油、葱、姜、香菜子、芥菜子、香叶、开洋、丁香、香茅按次序全部放入油锅内炒(要不停地搅动,防止沉底),同时加入酱油,精盐、白糖,炒至不出水泡(火不宜太旺,要防止焦),最后放入味精、咖喱油、椰汁,炒好后取下,自然冷却后盛在干净的坛子内,将口封牢,可贮藏1-2年不会变质.

特点:棕色,味鲜香辣.

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