怎么做酱料
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食材▼▼
鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。
做法▼▼
1.所有食材洗净，鸡爪切掉指甲，再从中间切开分至两半，这样更好入味。冷水入锅，再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒，盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。
2.切备用配料，姜蒜切末，香葱、香菜及小米椒切小段，柠檬切片。
3.调制备用酱料，把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。
4.鸡爪煮熟后捞出过凉水，凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分，放入大点的容器中。
5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面，再加入香菜，再戴上一次性手套搅拌均匀即可。
6.用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏几个小时，味道好极了，超级入味。
食材▼▼
茄瓜一条（选用粗壮的为好）、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。
做法▼▼
1.茄瓜要煮得好吃，首先就是要走油，炒是炒不软的，蒸会变色而且软趴趴的，所以一定要先走油，捞起。
2.把配切成小丁，放进油锅里爆爆，之后倒入泰式甜辣酱。
3. 煮了汁以后，将走油后的茄子导入锅里，小火煮约5分钟。
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潮州沙茶酱
原料：花生米1千克、花生酱750克、芝麻酱750克、虾酱1瓶、豆瓣酱750 克
葱头5千克、大蒜头1.25千克、辣椒粉500克、生葱250克、南姜1千克.
调料：香菜子100克、芥菜子100克、香叶25克、五香粉50克、咖喱油100克、椰汁250克、生油10千克、丁香25克、香茅200克、白糖400克、味精125克、精盐5克、酱油150克.
制作方法：
⑴将花生米盛在钵内，水泡剥皮，放入六成热油锅炸熟取出，冷却后磨成细末；花生酱，芝麻酱用油调稀，虾酱、豆瓣酱分别放入油锅炒一炒取出。葱头、大蒜头剥皮，磨碎挤干水分，辣椒粉用500克油放入锅内熬成辣椒油，生葱切末，南姜削去皮刨成末，分别放入油锅炒一炒取出，香菜子，芥菜子，均斩碎，香叶烤香斩细；开洋用水洗净，沥干水分，磨碎成茸；丁香斩细；香茅炒香，斩细待用。
⑵烧热锅倾入生油，待油熬熟后，取出一部分放在两只小铁锅内，同时放在两只炉火上，放入大蒜头、葱头煸至呈金*时（火不可太旺，炒至没有水分），再到入大油锅内，随即将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、辣油、葱、姜、香菜子、芥菜子、香叶、开洋、丁香、香茅按次序全部放入油锅内炒（要不停地搅动，防止沉底），同时加入酱油，精盐、白糖，炒至不出水泡（火不宜太旺，要防止焦），最后放入味精、咖喱油、椰汁，炒好后取下，自然冷却后盛在干净的坛子内，将口封牢，可贮藏1-2年不会变质.
特点:棕色,味鲜香辣.
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食材▼▼
鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。
做法▼▼
1.所有食材洗净，鸡爪切掉指甲，再从中间切开分至两半，这样更好入味。冷水入锅，再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒，盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。
2.切备用配料，姜蒜切末，香葱、香菜及小米椒切小段，柠檬切片。
3.调制备用酱料，把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。
4.鸡爪煮熟后捞出过凉水，凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分，放入大点的容器中。
5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面，再加入香菜，再戴上一次性手套搅拌均匀即可。
6.用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏几个小时，味道好极了，超级入味。
食材▼▼
茄瓜一条（选用粗壮的为好）、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。
做法▼▼
1.茄瓜要煮得好吃，首先就是要走油，炒是炒不软的，蒸会变色而且软趴趴的，所以一定要先走油，捞起。
2.把配切成小丁，放进油锅里爆爆，之后倒入泰式甜辣酱。
3. 煮了汁以后，将走油后的茄子导入锅里，小火煮约5分钟。
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潮州沙茶酱
原料：花生米1千克、花生酱750克、芝麻酱750克、虾酱1瓶、豆瓣酱750 克
葱头5千克、大蒜头1.25千克、辣椒粉500克、生葱250克、南姜1千克.
调料：香菜子100克、芥菜子100克、香叶25克、五香粉50克、咖喱油100克、椰汁250克、生油10千克、丁香25克、香茅200克、白糖400克、味精125克、精盐5克、酱油150克.
制作方法：
⑴将花生米盛在钵内，水泡剥皮，放入六成热油锅炸熟取出，冷却后磨成细末；花生酱，芝麻酱用油调稀，虾酱、豆瓣酱分别放入油锅炒一炒取出。葱头、大蒜头剥皮，磨碎挤干水分，辣椒粉用500克油放入锅内熬成辣椒油，生葱切末，南姜削去皮刨成末，分别放入油锅炒一炒取出，香菜子，芥菜子，均斩碎，香叶烤香斩细；开洋用水洗净，沥干水分，磨碎成茸；丁香斩细；香茅炒香，斩细待用。
⑵烧热锅倾入生油，待油熬熟后，取出一部分放在两只小铁锅内，同时放在两只炉火上，放入大蒜头、葱头煸至呈金*时（火不可太旺，炒至没有水分），再到入大油锅内，随即将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、辣油、葱、姜、香菜子、芥菜子、香叶、开洋、丁香、香茅按次序全部放入油锅内炒（要不停地搅动，防止沉底），同时加入酱油，精盐、白糖，炒至不出水泡（火不宜太旺，要防止焦），最后放入味精、咖喱油、椰汁，炒好后取下，自然冷却后盛在干净的坛子内，将口封牢，可贮藏1-2年不会变质.
特点:棕色,味鲜香辣.
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鸡爪1斤、柠檬1个、姜1小节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1颗、香菜1颗、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒2勺、生抽4勺、香油1勺、盐1小勺、糖1小勺、耗油1勺。
做法▼▼
1.所有食材洗净，鸡爪切掉指甲，再从中间切开分至两半，这样更好入味。冷水入锅，再加入几节葱段、几块姜片及2勺料酒，盖上盖子焖煮30分钟左右。煮鸡爪的时候正好可以切配料及调制酱料。
2.切备用配料，姜蒜切末，香葱、香菜及小米椒切小段，柠檬切片。
3.调制备用酱料，把1勺蒜蓉辣椒酱、2勺料酒、4勺生抽、1勺香油、1小勺盐、1小勺糖、1勺耗油放在碗里调和搅拌均匀。
4.鸡爪煮熟后捞出过凉水，凉水浸泡十多分钟后捞出沥干水分，放入大点的容器中。
5.把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调制好的酱料倒在鸡爪上面，再加入香菜，再戴上一次性手套搅拌均匀即可。
6.用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏几个小时，味道好极了，超级入味。
食材▼▼
茄瓜一条（选用粗壮的为好）、红萝卜、红椒、青椒、洋葱、葱、泰式甜辣酱。
做法▼▼
1.茄瓜要煮得好吃，首先就是要走油，炒是炒不软的，蒸会变色而且软趴趴的，所以一定要先走油，捞起。
2.把配切成小丁，放进油锅里爆爆，之后倒入泰式甜辣酱。
3. 煮了汁以后，将走油后的茄子导入锅里，小火煮约5分钟。
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潮州沙茶酱
原料：花生米1千克、花生酱750克、芝麻酱750克、虾酱1瓶、豆瓣酱750 克
葱头5千克、大蒜头1.25千克、辣椒粉500克、生葱250克、南姜1千克.
调料：香菜子100克、芥菜子100克、香叶25克、五香粉50克、咖喱油100克、椰汁250克、生油10千克、丁香25克、香茅200克、白糖400克、味精125克、精盐5克、酱油150克.
制作方法：
⑴将花生米盛在钵内，水泡剥皮，放入六成热油锅炸熟取出，冷却后磨成细末；花生酱，芝麻酱用油调稀，虾酱、豆瓣酱分别放入油锅炒一炒取出。葱头、大蒜头剥皮，磨碎挤干水分，辣椒粉用500克油放入锅内熬成辣椒油，生葱切末，南姜削去皮刨成末，分别放入油锅炒一炒取出，香菜子，芥菜子，均斩碎，香叶烤香斩细；开洋用水洗净，沥干水分，磨碎成茸；丁香斩细；香茅炒香，斩细待用。
⑵烧热锅倾入生油，待油熬熟后，取出一部分放在两只小铁锅内，同时放在两只炉火上，放入大蒜头、葱头煸至呈金*时（火不可太旺，炒至没有水分），再到入大油锅内，随即将花生末、花生酱、芝麻酱、虾酱、豆瓣酱、辣油、葱、姜、香菜子、芥菜子、香叶、开洋、丁香、香茅按次序全部放入油锅内炒（要不停地搅动，防止沉底），同时加入酱油，精盐、白糖，炒至不出水泡（火不宜太旺，要防止焦），最后放入味精、咖喱油、椰汁，炒好后取下，自然冷却后盛在干净的坛子内，将口封牢，可贮藏1-2年不会变质.
特点:棕色,味鲜香辣.
