爆炒鸽子怎么做
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主料：乳鸽2只、青椒100g、香菜20g、干红辣椒10g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱段适量、姜片适量、桂圆2个、枸杞适量、大枣2个、料酒适量、花椒适量
步骤：
1、将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。
2、青椒切成块。
3、香菜切成段。
4、将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。
5、热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。
6、加入乳鸽翻炒。
7、加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。
8、盛出就可以享用啦。
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做正宗的重庆麻辣鸽子
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸽子一只,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸽子切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸽子,炒至鸽子均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸽子盖住,而不是鸽子中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸽子前往鸽子肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸽子的时候再加盐,盐味是进不了鸽子肉的,因为鸽子肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸽子肉的表面,影响味道。
3.炸鸽子用的油一定要烧得很热,否则鸽子肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
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付费内容限时免费查看回答乳鸽1只洋葱半个青椒1个辅料色拉油适量盐少许生抽2勺砂糖少许料酒2勺姜片3片葱1棵干辣椒2个爆炒乳鸽的做法步骤1.散养新鲜乳鸽用水洗净2.切成小块3.锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒4.煮至乳鸽肉变色即可5.出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用6.洋葱洗净切成小块7.青椒洗净切成小块8.起油锅，爆香姜片和干辣椒9.先放入洋葱块煸出香味10.再放入焯水后的乳鸽块翻炒11.加点料酒12.炒至乳鸽肉边缘泛*稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）13.加入生抽翻炒均匀14.起锅前加入青椒炒匀15.撒上葱花16.即可出锅小窍门&温馨提示青椒我喜欢吃脆口的，所以最后放入的，自己根据喜好调整放入时间
希望我的回答可以帮助到您
