阿满琵琶鸭的做法
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发布时间：2022-04-24 04:13
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热心网友
时间：2023-10-27 02:12
挂炉鸭、琵琶鸭、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称。原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。皮脆，但胸肉经常烤过火，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅。将处理干净的鸭身，氽烫后，用盐、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌渍四小时，沥干。用炒过的细盐、胡椒粉、月桂粉、料酒将鸭身内部涂匀。用钢针封好上下两口。用红曲、冰糖、料酒、生抽涂抹鸭身（反复三次），如果有压缩空气机，可将鸭身吹涨。任鸭身自然风干后，就能挂炉烤了。烤10分钟，磨一次烤酱，最后一次上浓糖浆、蜜糖、酱油混合的烤酱，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉干不理想。猛火则皮焦。火候适中，中火30分钟，图酱三次就够了。
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时间：2023-10-27 02:12
挂炉鸭、琵琶鸭、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称。原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。皮脆，但胸肉经常烤过火，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅。将处理干净的鸭身，氽烫后，用盐、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌渍四小时，沥干。用炒过的细盐、胡椒粉、月桂粉、料酒将鸭身内部涂匀。用钢针封好上下两口。用红曲、冰糖、料酒、生抽涂抹鸭身（反复三次），如果有压缩空气机，可将鸭身吹涨。任鸭身自然风干后，就能挂炉烤了。烤10分钟，磨一次烤酱，最后一次上浓糖浆、蜜糖、酱油混合的烤酱，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉干不理想。猛火则皮焦。火候适中，中火30分钟，图酱三次就够了。
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时间：2023-10-27 02:12
挂炉鸭、琵琶鸭、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称。原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。皮脆，但胸肉经常烤过火，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅。将处理干净的鸭身，氽烫后，用盐、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌渍四小时，沥干。用炒过的细盐、胡椒粉、月桂粉、料酒将鸭身内部涂匀。用钢针封好上下两口。用红曲、冰糖、料酒、生抽涂抹鸭身（反复三次），如果有压缩空气机，可将鸭身吹涨。任鸭身自然风干后，就能挂炉烤了。烤10分钟，磨一次烤酱，最后一次上浓糖浆、蜜糖、酱油混合的烤酱，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉干不理想。猛火则皮焦。火候适中，中火30分钟，图酱三次就够了。
