肉松蛋糕卷教程?
发布网友
发布时间：2022-04-24 04:27
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-27 23:47
肉松蛋糕卷教程
食材
低筋面粉 55克
带壳鸡蛋 4个
蛋黄用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉米油 30克
牛奶 35克
自制海苔肉松 适量
方法/步骤
1蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；
请点击输入图片描述
2. 蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀；
3. 倒入牛奶，继续搅打，混合均匀；
4. 倒入10克白糖，搅打到白糖融化；
5. 筛入面粉；
6. 以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落；
请点击输入图片描述
7. 用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖；
8. 继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖；
9. 继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖；
10. 继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束；
请点击输入图片描述
11. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度；
12. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
13. 继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊；
14. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出；
请点击输入图片描述
15. 送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右；
16. 蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模；
请点击输入图片描述
17. 适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面；
18. 用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
请点击输入图片描述
注意事项
烘烤：155度上下火25分钟
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 2. 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整； 3. 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 4. 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加。
热心网友
时间：2023-10-27 23:48
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
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时间：2023-10-27 23:47
肉松蛋糕卷教程
食材
低筋面粉 55克
带壳鸡蛋 4个
蛋黄用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉米油 30克
牛奶 35克
自制海苔肉松 适量
方法/步骤
1蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中；
请点击输入图片描述
2. 蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀；
3. 倒入牛奶，继续搅打，混合均匀；
4. 倒入10克白糖，搅打到白糖融化；
5. 筛入面粉；
6. 以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地滴落；
请点击输入图片描述
7. 用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖；
8. 继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖；
9. 继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖；
10. 继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束；
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11. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度；
12. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
13. 继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊；
14. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出；
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15. 送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右；
16. 蛋糕片出炉后倒扣在晾架上，晾到手温时可脱模；
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17. 适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面；
18. 用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
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注意事项
烘烤：155度上下火25分钟
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 2. 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整； 3. 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 4. 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用小鸡蛋，请酌量增加。
热心网友
时间：2023-10-27 23:48
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
