果味荷叶汁清凉饮料的配方研制方法?
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发布时间：2022-04-24 00:53
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时间：2023-10-16 11:56
操作要点 菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。 荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长2-3个月的荷叶为宜，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。 杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。 破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cmx宽1.5cm 浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h,提取液pH为6-6.9在保温状态下进行，然后用妙布过滤去渣。 冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。 脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。 调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评分。 均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。 灌装、杀菌、冷却：将调配好的料液装入250mL玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。荷叶汁脱苦 荷叶中含产生苦味的物质生物碱和黄酮苷，致使荷叶汁具有苦味。脱苦前，荷叶提取液很不稳定，颜色易由浅*变成浅粉红色，其中的殊质物质易引起沉淀，故需进行澄清后加入一定的杭氧化剂，如抗坏血酸。本试验选用麦芽糊精作为苦味抑制剂，它能与荷叶中的苦味物质形成包接复合物，从而将荷叶汁的苦味脱去。并且麦芽糊精易溶于水、粘度大、吸湿性低、甜度低，可改善饮料风味和口感，其麦茅糊精用量为0.3%时，脱苦效果较好。稳定剂的优化选择 经调配的荷叶饮料存在大量的不稳定因素，如细小纤维、大分子物质、蛋白质热变性等。选择稳定剂的种类和用量，必须考虑对产品流动性的影响。几种稳定剂的用量对料液稳定性和流动性的影响实验结果表明，两种稳定剂同时使用时，料液的稳定性和流动性比单一使用效果好，即稳定剂之间存在协同效应。0.08%果胶+0.2%CMC配合而成的稳定剂，其流动性和稳定性最优。结论 荷叶杀青条件为100℃蒸汽中保持40s;荷叶最优浸提工艺为:提取液pH6-6.9,提取液温度80℃,提取量为鲜荷叶重的30倍，提取时间1.5h;使用葡萄糖酸-δ-内酯作护色剂,0.3%的麦芽糊精作脱苦剂0.2%的抗坏血酸钠作抗氧化剂;选择复合稳定剂果胶+CMC，用量分别为0.08%,0.2%;产品最佳配方:菠萝原汁1.5%.荷叶汁60%。柠檬酸0.2%。白砂糖8%;杀菌条件为100℃ . 15min，效果较好。荷叶是一种价格低廉、营养丰富、功效显著的天然原料。利用荷叶生产出的清凉保健饮料，其方法简单可行，工艺可靠，产品色、香、味俱佳，适合人体营养需要，且有一定的保健功能，市场前景广阔。
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时间：2023-10-16 11:57
荷叶的表面附着无数个微米级的蜡质乳突结构。用电子显微镜观察这些乳突时，可以看到在每个微米级乳突的表面又附着许许多多与其结构相似的纳米级颗粒，科学家将其称为荷叶的微米－纳米双重结构。正是具有这些微小的双重结构，使荷叶表面与水珠儿或尘埃的接触面积非常有限，因此便产生了水珠在叶面上滚动并能带走灰尘的现象。而且水不留在荷叶表面。+
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时间：2023-10-16 11:56
操作要点 菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。 荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长2-3个月的荷叶为宜，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。 杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。 破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cmx宽1.5cm 浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h,提取液pH为6-6.9在保温状态下进行，然后用妙布过滤去渣。 冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。 脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。 调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评分。 均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。 灌装、杀菌、冷却：将调配好的料液装入250mL玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。荷叶汁脱苦 荷叶中含产生苦味的物质生物碱和黄酮苷，致使荷叶汁具有苦味。脱苦前，荷叶提取液很不稳定，颜色易由浅*变成浅粉红色，其中的殊质物质易引起沉淀，故需进行澄清后加入一定的杭氧化剂，如抗坏血酸。本试验选用麦芽糊精作为苦味抑制剂，它能与荷叶中的苦味物质形成包接复合物，从而将荷叶汁的苦味脱去。并且麦芽糊精易溶于水、粘度大、吸湿性低、甜度低，可改善饮料风味和口感，其麦茅糊精用量为0.3%时，脱苦效果较好。稳定剂的优化选择 经调配的荷叶饮料存在大量的不稳定因素，如细小纤维、大分子物质、蛋白质热变性等。选择稳定剂的种类和用量，必须考虑对产品流动性的影响。几种稳定剂的用量对料液稳定性和流动性的影响实验结果表明，两种稳定剂同时使用时，料液的稳定性和流动性比单一使用效果好，即稳定剂之间存在协同效应。0.08%果胶+0.2%CMC配合而成的稳定剂，其流动性和稳定性最优。结论 荷叶杀青条件为100℃蒸汽中保持40s;荷叶最优浸提工艺为:提取液pH6-6.9,提取液温度80℃,提取量为鲜荷叶重的30倍，提取时间1.5h;使用葡萄糖酸-δ-内酯作护色剂,0.3%的麦芽糊精作脱苦剂0.2%的抗坏血酸钠作抗氧化剂;选择复合稳定剂果胶+CMC，用量分别为0.08%,0.2%;产品最佳配方:菠萝原汁1.5%.荷叶汁60%。柠檬酸0.2%。白砂糖8%;杀菌条件为100℃ . 15min，效果较好。荷叶是一种价格低廉、营养丰富、功效显著的天然原料。利用荷叶生产出的清凉保健饮料，其方法简单可行，工艺可靠，产品色、香、味俱佳，适合人体营养需要，且有一定的保健功能，市场前景广阔。
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时间：2023-10-16 11:57
荷叶的表面附着无数个微米级的蜡质乳突结构。用电子显微镜观察这些乳突时，可以看到在每个微米级乳突的表面又附着许许多多与其结构相似的纳米级颗粒，科学家将其称为荷叶的微米－纳米双重结构。正是具有这些微小的双重结构，使荷叶表面与水珠儿或尘埃的接触面积非常有限，因此便产生了水珠在叶面上滚动并能带走灰尘的现象。而且水不留在荷叶表面。+
