燕窝放久发臭
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应该是腐坏变质了，蛋白质含量高的食物变质容易变臭。
研究发现，燕窝的成分中含有微量脂肪、含氮物质、无氮提出物、纤维和氨基己糖，以及类似粘蛋白的物质。燕窝中还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，
变质食品常带有4种气味：
1、哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。
2、腐臭味
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的*变质会产生腐臭味。
3、酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。
4、霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。
扩展资料：
购买燕窝的小技巧：
1、选择白燕
燕窝的卖点毕竟是它的优质蛋白，血燕仅是矿物质含量高些。加之血燕市面上染色的居多，所以建议选择白燕。血燕漂染，熏染的居多。白燕营养上亦不输血燕，没必要以身犯险哦。
2、不贪白
纯天然很白的燕窝不是没有，数量少。多数为偏灰偏黄，正常的燕窝，即便同一批货也会有色差，甚至一盏上都有色差。所以选择不太白的燕窝可以避免漂白的风险。
3、选择薄身的燕窝
刷过胶/浆的燕窝都会比较厚身，不易干亦不易碎。添加其他物质是为了增加重量，不是天然的燕窝都薄身，但选择薄身的燕窝可以规避“加料”的风险。全干的燕盏正常在4~8克。
4、选择干身的燕窝
干身的燕窝一来是方便保存，以南方的天气来说，基本是不用放冰箱的。二是价格实打实，例如同一款燕盏，全干的价格是20，9成干18就可以卖你了，实际价格是一样的。而对于外行人来说，摸不准真正的干度，卖家说9成干，实际可能也就8成。但你摸不准，也就吃亏了。
参考资料来源：人民网-小技巧 快速分辨真假燕窝
人民网-4种气味警惕食物变质
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燕窝放久发臭的话就不能够再次进行食用的了。燕窝一般呈天然米色，如果放置一段时间后，发现变黄了，有可能问题出在了存储方式上 。
干燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，就会受到紫外线照射 ，从而导致燕窝从原来的颜色，渐渐变成深米*或*。干燕窝放置的时间过长，成分中的蛋白质就会与空气氧化 ，也会导致燕窝的颜色变黄，而且时间越长，颜色越深。
燕窝保存在冰箱中 ，或本身湿度比较大，还被放在密不透气的袋子、盒子内保存，则很容易被*的霉菌侵害，而变成黄青色。如果是因氧化或受紫外线影响而变黄的，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。
扩展资料：
燕窝保存方法介绍如下：
正规的干燕窝因为经过专业的干燥处理，只要放在干燥、阴凉通风的环境下，一般可以保存 2-3年。想要延长干燕窝的保质期，保存的时候就一定要切记避光和防潮 。建议先将燕窝放在空调或者风扇下一段时间。
来去除其中多余的水分，再放入冰箱冷藏（0-2℃）保存，最好带上干燥剂。未开封的燕窝直接放在冷藏室。采取不开封，不动用。 一经开封，就尽快食用完 。 同时保证燕窝的干燥性。含水量高的燕窝要吹干才能存放放。
参考资料来源：凤凰网-浙江责令不合格燕窝速下架
参考资料来源：新华网-出境游违规带回燕窝 不仅要销毁，还会被罚款?
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燕窝放久会发臭的原因：
一、燕窝干品，因为没有正确方法收藏或燕窝干品含水量过高被放置在密封瓶子中。
燕窝是蛋白质食物同时又溶于水，燕窝干品若含水量较高而放在密封的保鲜瓶，不论是放置在通风阴凉处还是冰箱都会因为含水量而导致蛋白质被细菌滋长而发臭。此外，燕窝干品也不合适放在有臭味、霉味或其他杂味的食物或物品附近，燕窝也会吸收这些味道而失去燕窝原有的蛋香味。
所以，燕窝干品必须完全干燥方可以收藏在密封保鲜瓶，放在通风阴凉处即可，不可放入冰箱冷冻或冷藏。
二、浸泡过的湿燕窝，燕窝浸泡过不合适放在水中置放在常温的地方，也不合适长时间（48小时）浸泡在水中同时收藏在冰箱。不论湿燕窝是含水或滤干水份都不合适收藏超过2天，燕窝是水溶性蛋白质，湿燕窝不但容易溶化更因为含蛋白质高而容易发臭。
三、炖煮好的燕窝收藏不得当，收藏超过4天就会溶于水超过1周可能会因为细菌滋生而发臭。
