怎样腌萝卜咸菜最好吃
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经常在饭店会吃到一道凉菜叫“话梅萝卜”，其受欢迎的程度是其他凉菜无法比拟的，集香、甜、辣、脆、爽于一身，既能空口吃，又能下酒吃，还能过粥下饭吃，深受男女老少的喜爱。
一小碟话梅萝卜，在饭店里要卖十几元甚至是二十几元，我们自己在家里做，一小碟萝卜的成本只有几毛钱，自己做可以控制盐量糖度，即腌即食、快速方便，少则几小时，多则两三天，就能吃上自己DIY的话梅萝卜了。
今天，小怡就给大家分享这道话梅萝卜怎么腌。
食材：
白萝卜—1200克
配料：
盐—15克
白糖—30克
水—适量
话梅—8颗
蒜片—适量
干辣椒—适量
*糖—适量
生抽—适量
老抽—少量
陈醋—适量
❶ 白萝卜洗净，无需去皮，切成长条。
❷ 把切好的白萝卜条放入盆内，均匀撒上盐，轻轻抖动几下，让盐渗下去，腌制30分钟左右，倒出渗出的水份。
❸ 同样的方法，用白糖腌制2次，即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水，共计90分钟左右。
❹ 锅里倒入清水，放入话梅、蒜片、干辣椒段，大火煮开后，放入*糖，再倒入适量的生抽和少许的老抽，煮开后关火，静置凉透，倒入陈醋。大家可以根据自己的口味来调配，我是按照生抽3份：老抽1份：*糖5份：陈醋2份的比例来调制的。
❺ 把白萝卜条放入容器内，倒入酱汁，酱汁要没过白萝卜条，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。
小怡的秘密：
❶ 白萝卜不去皮，才能保证腌制出来的话梅萝卜口感更爽脆。
❷ 一定要用盐-糖-糖的方法腌制3遍，这样才能充分去除萝卜的水分和涩味。
❸ 话梅可以根据自己的喜好来选择，我用的是九制话梅，给大家参考。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
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腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法： 1. 通常在秋天，选好萝卜或芥菜，洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜。
萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。2. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩，更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鲜的咸菜，请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法：1. 取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后，用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝，或打花丝，之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡。2. 将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油，并加适量香油，搅拌均匀即可食用。首先你得有坛子啊、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净、烧开水以后要放凉，等你的开水彻底的凉了、就给它放在坛子里、接着把你要泡的菜放进去、然后放盐，想吃咸点的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、这就可以了、坛口不是有个沿吗、你必须要定期给那个沿换水、三天左右换一次、每次换水的时候要把沿洗干净了、有个一周就可以吃了、还有坛子里绝对不可以粘到油、那样菜就会烂了
