卤鸡腿的制作方法和步骤
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发布时间：2022-04-21 03:01
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-03 16:06
展开1全部卤鸡腿的用料
鸡腿 4只八角5 个花椒40 粒老抽6 勺蚝油2 勺香叶7 片料酒2 勺醋2 勺冰糖或者白糖 3勺葱 1根麻椒 1把干辣椒 5个
卤鸡腿的做法步骤
步骤 1
把鸡块简单分解下，划开小口，用洋葱、料酒、盐，生抽老抽腌制30分钟
步骤 2
把鸡块用开水煮5分钟，去浮沫，然后捞出，用凉水冲洗一下备用
步骤 3
然后重新烧开水把洗好的鸡块放入锅中，加上上面准备好的辅料，大火烧10分钟，换中火20分钟，小火30分钟，最后收汁！有时间可以小火多炖一会，炖50分钟！
步骤 4
煮成这个效果基本差不多可以了！关火就行了！
步骤 5
每个人有每个人的做法，材料基本差不多，我感觉我做的是我吃过最好吃的！比熟食店做的好毕竟自己用心去做的！
用料
鸡腿4只
姜一块
葱一段
八角一个
花椒10粒
干辣椒2个
老抽1勺
生抽2勺
蚝油半勺
柠檬汁1块
玫瑰醋1勺
快速卤鸡腿的做法
鸡腿焯水，过凉水冲洗，晾凉。
取砂锅，放入鸡腿及卤料，加入没过鸡腿的凉水。
加入一块柠檬汁，柠檬汁我是批量榨汁后冰块格冷冻保存的，用时取一块。快速卤鸡腿的做法 步骤3
玫瑰醋是用冰糖泡制的，所以没有再额外放糖，即增加了糖色，又减少了甜味。快速卤鸡腿的做法 步骤4
开火大火烧开，再略烧几分钟转小火煮十几分钟（买的超市的速冻鸡腿比较嫩，不要煮太久，以免烧烂），再开大火收汁即可。汁不要收完，留点等鸡腿装盘后浇在上面。快速卤鸡腿的做法 步骤5
小贴士
卤完鸡腿，砂锅很脏，可在砂锅里倒点食用碱，再倒点醋，搽洗砂锅，很容易洗干净。
热心网友
时间：2022-06-03 16:06
我用糖代替酱油，比酱油做的颜色红些，好看，味道比酱油卤的鲜。做起来很容易。
食材明细
鸡腿、白糖、姜片、干辣椒段、花椒、小茴香、盐。
1、8个鸡小腿，洗净，沥干净水。
2、炒锅加油，烧5分热，火关到小火，加入白糖，用铲子搅拌，待到糖冒泡，再搅拌到颜色呈棕褐色，感觉马上就要焦了的时候倒入鸡腿，姜片，辣椒段翻炒，这时用中火。糖汁一定要熬到位，早了太甜，晚了有糖的焦苦味，熬糖汁这步很关键的。（因为鸡腿着急要下锅，没有来的及拍糖的照片）
3、糖汁的颜色上到了肉上，腿肉收缩，发紧，倒入水，加入花椒、小茴香、盐 （咸盐最后起锅时放也可以，本人喜欢早加盐，咸味能进到肉里）盖上锅盖煮。 （根据个人口味还可以放入其他的大料，我不喜欢大料味太重，就只放了这几样）
4、现在外面卖的鸡腿都是养很短时间就出栏的，容易熟，不像土鸡不容易烂。有20分钟就差不多啦。我家的吃货评论说看品相、颜色比外面买的还好，味道也更鲜些。
