红烧武昌鱼需要掌握哪些小技巧才能好吃有营养？

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今天我就和朋友们详细地分享一下，这道红烧武昌鱼的制作方法，其实只要掌握这个小技巧既能保证鱼皮不破，又能让鱼肉味美又鲜嫩。

【红烧武昌鱼】

【用到的材料

】：1条武昌鱼、葱姜蒜，花椒粒、盐、生抽、老抽、醋、十三香、鸡精。

【制作步骤】

第一步：

先把鱼收拾干净，一定要把肚子里的黑膜和肥油去除干净，这些都是导致鱼腥的原因，然后在鱼身两侧用刀划上几下，这样在烧制的过程中，比较容易入味。

第二步：

锅烧热以后倒入食用油，油量要比平常炒菜多一半，油热以后要记住这个步骤，就能保证煎鱼时鱼皮不破，把锅拿起来，然后轻轻的晃动一下锅，让油均匀地覆盖到锅的周围，这时候再放入花椒粒和葱姜。

第三步

：炒出香味以后就可以把鱼放进去，大火煎至，一面变黄定型以后再翻面，这样煎的鱼皮一点都不会破。

第四步：

两面煎成金*以后加两勺醋进去，这时候就有香味了，然后再加一大勺生抽，半勺酱油，炒一下再加水，这样做会让鱼更入味，水量要没过鱼身，大火烧开以后转小火，放入蒜瓣，盖上盖子慢炖20分钟左右，中间加一勺盐和五香粉进去。

第五步：

时间到了以后开大火收收汤汁，可以尝一下味道，如果味道淡了再加一些调味料进去，再放一些鸡精调味，撒上一些香菜就可以装盘出锅了。

这样烧出来的鱼，肉质细嫩，鱼皮一点都不会破，而且没有腥味，大家不妨动手做上试试哦，常吃鱼不仅能补充优质蛋白质，而且热量也比较低，不用担心发胖哦。

1：武昌鱼在挑选的时候，我比较喜欢买瘦小的，太大的武昌鱼一般都比较肥，肚子里的油脂也多，吃起来比较腻。

2：锅一定要烧到很热的时候再放油，记得把锅拿起来晃动让油均匀的沾满锅身，这样不管怎么煎鱼，鱼皮都不会破的，当然一定不要一放进去就着急给鱼翻身，要一面煎定型以后再翻。

3：先放材料再放鱼进去，这样能去除鱼腥味，先放调味料再放水，鱼会更入味。

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一是将鱼处理干净，二是腌制鱼时需要料酒和姜丝并且抓匀并放置15分钟。2，需要裹上淀粉，淀粉加入鸡蛋可以让鱼外焦里嫩，3，低火煎鱼和使用不粘锅，不会让鱼糊锅。

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蒸鱼之前需要腌制一下，用大葱、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、啤酒腌制5分钟左右，这样可以去除鱼腥味，然后将腌好的鱼上锅蒸6—8分钟，之后将盘中的姜丝、葱丝、红椒丝、汤汁全部扔掉，摆上新的再淋上适量的热油，最后浇上豉油即可食用。

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最重要的一步还是炒糖色。红烧之前也可以改一下刀腌制一下，小料一直一定不能少。才能保证武昌鱼的鲜美。

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烹饪时放红烧酱油，颜色更鲜亮，味道更鲜美，红烧的时候要加开水，鱼肉会更加鲜嫩。