丹麦牛角面包怎么做？
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发布时间：2022-04-21 06:15
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时间：2022-06-18 10:44
食材明细
高筋面粉 200克低筋面粉 40克
奶粉 15克
细砂糖 20克
盐 2克
酵母 5克
全蛋 1个
水 100ml
黄油 20克
黄油 120克
制作方法
一、丹麦面包面团做法：
1、将酵母和温水混合搅拌匀。
2、将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化。
3、加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团。
4、移到案板上加入50克黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可。
5、在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时。
6、案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
7、从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死。
8、将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。
二、丹麦牛角面包做法：
1、从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片。
2、用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型。
3、三角型底边开一个小口，底部向上卷起，底端两个角向中间捏拢成牛角状。
4、将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
5、烤前刷上蛋黄液，以200度的炉温，烤约15分钟即可。
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时间：2022-06-18 10:45
烘焙所需材料：
高筋面粉180克，低筋面粉35克，细砂糖50克，黄油30克，奶粉15克，盐适量，酵母5克，清水90毫升，蛋黄液适量。
制作方法：
1：将除盐、蛋黄液以外的材料分别称好。
2：将黄油加细砂糖搅打成乳霜状，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉搅拌。
3：将酵母和盐倒入水中溶开，再倒进面粉中，揉至面团起筋。
4：将面团发酵1小时，至原来面团的2.5倍大，将面团内的空气压出，放入冰箱冷藏20分钟。
5：从冰箱中拿出面团，用擀面杖擀成0.5厘米厚的长方形面饼。
6：用直尺和轮刀裁掉面饼的不规则的边。
7：用轮刀将面饼切成等腰三角形。
8：在三角形底边的中间开小口，从底向上卷。
9：卷好后，将面卷的两个角向中间捏成牛角状。
10：将牛角排入烤盘中发酵约25分钟，之中牛角膨胀至1.5倍。刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱以200度烤约15分钟即可。
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时间：2022-06-18 10:45
1
低粉高粉盐糖
2
加入牛奶柔到面均匀吃水
3
揉均匀之后加入黄油.搓至起筋
4
放至室外常温包裹起来松弛30分钟
5
酥油少许面粉均匀切块修饰
6
把面团擀开.将酥油片.完全包裹在面团里面.不能裸露出来..放冰箱冷冻.半小时.拿出来折叠擀压不要太用力压.再冷脏半小时.在折叠擀开.反复三次.
7
油皮擀成长条.对角用刀切出三角形
8
从大头开始卷.尖尖向下压制
9
入炉前刷蛋黄液.不刷也可以.烘烤上下火190烤25分钟左右即可
10
出炉刷糖水口感更佳
热心网友
时间：2022-06-18 10:46
食材清单
牛奶
55克
高筋面粉
18克
低筋面粉
100克
黄油
20克
盐
2克
糖
3克
南桥片装酥油
95克
低粉高粉盐糖

2
加入牛奶柔到面均匀吃水

3
揉均匀之后加入黄油.搓至起筋

4
放至室外常温包裹起来松弛30分钟

5
酥油少许面粉均匀切块修饰

6
把面团擀开.将酥油片.完全包裹在面团里面.不能裸露出来..放冰箱冷冻.半小时.拿出来折叠擀压不要太用力压.再冷脏半小时.在折叠擀开.反复三次.

7
油皮擀成长条.对角用刀切出三角形

8
从大头开始卷.尖尖向下压制

9
入炉前刷蛋黄液.不刷也可以.烘烤上下火190烤25分钟左右即可

10
出炉刷糖水口感更佳

11
摆拍即可
热心网友
时间：2022-06-18 10:46
牛胶包很麻烦。用奶糖。发酵粉。面粉。先和面。
具体的方法你可以去百度看一下。
