想自己在家做一道啤酒鸭，怎样才能做的软烂入味？
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-18 02:46
一、啤酒鸭
食材
鸭肉、啤酒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、青红椒、盐、糖、生抽。
做法
1、锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。
2、煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。
3、加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀。
4、倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟。
5、30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒。
6、下适量的盐调味，炒匀出锅。
二、啤酒鸭
食材
鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。
做法
1、鸭洗净切块，辣椒切块。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
三、啤酒鸭
食材
鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒。
做法
1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分，葱姜切丝，大蒜切瓣；
2、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
3、放入鸭肉，大火翻炒，鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；
4、调入适量生抽，盐，糖，翻炒均匀；
5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
6、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
7、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。
四、爽辣啤酒鸭
食材
鸭肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、葱段、生抽、料酒、老抽、盐。
做法
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢*出鸭油。
4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
五、干香啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、八角、食盐、酱油。
做法
1、鸭子洗净，切成大块。
2、锅中烧水，水开下入鸭子肉焯去血水，并清洗干净。
3、锅中热油，放入葱姜煸香，倒入鸭子肉，平铺锅中，再加入几个八角。
4、煎炒至表皮微黄，调入酱油翻炒上色，倒入啤酒烧开。
5、移入砂锅中，小火煲30分钟，调入盐继续闷煮10分钟左右。
六、香辣啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、糖、盐、干辣椒、蚝油、酱油。
做法
1、将半片鸭洗净，把鸭子斩成块。焯水。
2、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。
3、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。
4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。
5、煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。
6、加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。
7、加入盐收干汤汁即可。
七、黄瓜啤酒鸭
食材
鸭腿、黄瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、盐、老抽、香菜、葱、蒜。
做法
1、黄瓜切成斜块状待用，鸭腿肉也切成小块。
2、先将鸭肉焯水捞出沥干。
3、起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4、下入鸭肉爆炒一会儿，倒入老抽，加入冰糖。
5、倒入啤酒，放2块八角，大火煮开后改中小火慢炖。
6、汤汁收至大半的时候待加入一点盐。
7、倒入黄瓜翻炒一下继续炖。
8、待汤汁稀少的时候开锅收汁，撒把香菜即可起锅。
八、干锅啤酒鸭
食材
鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。
做法
1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。
3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。
九、秘制香菇啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、香茹、八角、大料、葱、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香叶。
做法
1、处理鸭肉，先切成块
2、用醋与鸭块拌匀腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
3、生姜切丝，准备好三萘，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。
4、干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净。
5、把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。
6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色。
7、倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。
8、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
十、香辣啤酒鸭
食材
鸭腿、啤酒、盐、葱、姜、干红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、大料。
做法
1、将鸭腿剁成块，将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。
2、用葱姜大料，干红椒炝锅，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。
3、放入处理好的鸭腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。
4、用大火烧开，改小火炖制。
5、炖到鸭肉软烂，收浓汤汁即可。
十一、秘制啤酒鸭
食材
鸭肉、香菇、青红椒、啤酒、大蒜、香葱、姜、蒜头、八角、桂皮、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽。
做法
1、香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。
2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。
3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。
4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。
5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。
6、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。
7、焖至汤汁基本收干即可出锅。
十二、啤酒鸭子
食材
鸭子、啤酒、辣椒、蒜茸、葱粒、姜茸、花椒、八角、生抽、盐、细砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯酱、甜面酱、老抽。
做法
1、把鸭斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
2、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
3、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水，焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
4、放入锅里煎至鸭块周身金*，一锅煎不完就煎两锅；
5、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；
6、倒入鸭块，兜片刻，倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
7、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
十三、啤酒鸭
食材
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖。
做法
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
十四、啤酒鸭
食材
鸭、青椒、红椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。
做法
1、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块。
2、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。
3、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉。
4、不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。
5、倒入啤酒，一罐啤酒是330ml，差不多刚好，不用再加水。
6、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。
7、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。
十五、虫草花啤酒鸭
食材
老鸭、啤酒、姜、虫草花、泡发香菇、砂糖、盐、生抽。
做法
1、虫草花提前浸泡10分钟左右，香菇提前浸泡好。
2、鸭子清洗干净后斩成块，焯水后清洗干净。
3、砂锅内放入洗净的鸭子和姜块，加入水发香菇。
4、加入浸泡好的虫草花，加入生抽，加入砂糖。
5、倒入啤酒，大火烧开后转小火继续煲两小时。
6、出锅前调入适量盐，趁热食用。
