鱼肉怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 17:25
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-14 10:52
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500克，大火翻炒。
3、加入清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克，再放入腌好的鱼片。中小火煮6分钟。
4、再放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量，出锅即可食用。
懂视网
时间：2022-09-30 05:10
1、准备草鱼半条、水煮鱼调料包半包、生姜一块、生粉鸡粉蚝油各适量、料酒一勺、小米辣二个。
2、先把鱼洗干净，处理好后，控干水份，再切成薄片，越薄越好。
3、再放生粉，蚝油，鸡粉，盐和料酒，姜丝，搅拌均匀后腌五到十分钟。
4、再把配料准备好，生姜切丝，葱白切段，葱叶切成葱花，小米辣切成段，放在一个盘子里备用。
5、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味，再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可。
6、再放一大碗水，一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。
7、汤再次滚后，放一勺盐，半勺鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃啦，简单又美味，如果天冷，一边吃一边身上就暖和了。
懂视网
时间：2022-09-30 05:10
1、准备草鱼半条、水煮鱼调料包半包、生姜一块、生粉鸡粉蚝油各适量、料酒一勺、小米辣二个。
2、先把鱼洗干净，处理好后，控干水份，再切成薄片，越薄越好。
3、再放生粉，蚝油，鸡粉，盐和料酒，姜丝，搅拌均匀后腌五到十分钟。
4、再把配料准备好，生姜切丝，葱白切段，葱叶切成葱花，小米辣切成段，放在一个盘子里备用。
5、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味，再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可。
6、再放一大碗水，一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。
7、汤再次滚后，放一勺盐，半勺鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃啦，简单又美味，如果天冷，一边吃一边身上就暖和了。
懂视网
时间：2022-12-04 11:21
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜５００克，大火翻炒。
3、加入清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的鱼片。
4、中小火煮６分钟。再放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量，出锅即可食用。
懂视网
时间：2022-12-11 05:52
1、蒸：适合鱼种：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，才不易蒸过头，蒸6～7分钟即关火。关火后，别马上打开锅盖，利用锅内余温再蒸5～8分钟后立即出锅。
如果是新鲜海鱼，通常「清蒸」是首选方式，鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事，点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐，适用本身味道就很好的鱼，亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼，别有风味。
清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳，料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净，不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法，只要有点腥味都会被尝出来。
蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候，原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好，用大锅煮水至完全沸腾，水要多、火要大，至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘，在鱼身上淋一点米酒，铺上姜丝，入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的时间过久，鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。
蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝，起锅前淋上热油催熟葱丝，把葱特有的呛味转为香甜，配着鱼肉除了去腥，更有提味效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸好时出现的汤汁，其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水，味道很腥，所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清爽提鲜。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸，毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西，若没有再洗一次，入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。
2、煎：适合鱼种：吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。
鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验，抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分，在纸巾中间倒入适量食用油，先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热，锅里只有薄薄一层油，油越少、水分越少，水分蒸发得越快，煎鱼越不会喷油。
用餐巾纸吸干鱼表面水分，煎时才不会喷油。
接着，将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液，因鸡蛋的蛋白质吸水能力强，鱼肉水分被蛋汁吸收，就不会有溅油危险，且蛋液下锅后遇热凝固，在鱼皮上可形成保护膜。
刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉，待油温热后下去煎。
用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时，一手持鱼头、一手持鱼尾，将鱼轻轻放入锅中，再将小火转中大火煎，煎鱼最忌不断翻动，等一面金黄了，再翻一面煎，此时可盖上锅盖、转小火，用小火把鱼慢慢焖熟，让鱼肉甜度完整不流失。
要煎的鱼需充分退冰、水分沥干，否则冰冷的鱼吸走锅子热度，会导致鱼皮黏锅。
3、烧：适合鱼种：只要是适合煎的鱼皆可，因为红烧前皆须煎过，另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。
红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身，帮助均匀入味。
不论哪种红烧鱼料理，「煎鱼」都是第一步。烹调红烧鱼时，煎鱼是关键，要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透，油温一定要高，另外汤水不宜加太多，以不要超过鱼为原则，而铲子尽量不要选用太锐利的，才不会弄碎鱼肉。
红烧是闽南人常见烹调方法，细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香，直到略呈焦黄，即可将鱼放入锅内，2～3分钟鱼翻面后，将炉火转大，放入红烧用的调料，最单纯的就是酱油加水，通常有特殊鲜甜味的鱼，像是赤鯮、血鲷，常用很少的酱油加水调稀，等煎鱼翻过两面，酱油水再入锅红烧。
4、汤：大部分鱼都适合煮汤，其中又以油脂越多的鱼，煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热，所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合，以免煮得过于软烂，可加入少许姜丝、去腥。
鱼肉下锅煮前，先用热水冲鱼肉，可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结，保持鱼肉鲜味不流失。
用来煮汤的鱼不要切得太小，可保持鱼肉鲜嫩，不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤，米酒等起锅前再加入，盐等煮好后再调味，以免过咸。起锅前加少量白醋，可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮，再捞出来，风味更鲜美。
冷水时就可将鱼肉下锅，若滚水才放鱼块，鱼肉会瞬间缩起，肉质较柴。
姜等鱼七分熟后再放，去腥作用较佳。
懂视网
时间：2022-12-17 13:24
1、材料：鱼肉450克。配料：云耳、杞子、红枣、香菜各适量。调味料：酒1大匙，盐、糖、胡椒粉、鲍汁、生抽、生粉、花生油各适量。
2、把鱼皮起出，鱼皮用开水烫一下。
3、用刀把皮上的一层膜刮掉。
4、鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，菜切小段。
5、在腌好的鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝。
6、取一碟子，把腌好的鱼肉排放好。
7、置蒸锅内，加盖，中火蒸15分钟，鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可。
热心网友
时间：2023-01-30 12:25
鱼肉大家是比较熟悉的，因为鱼肉吃起来的味道好，而且口感也不错，所以大家会对鱼肉比较的喜爱，是非常健康的食物，同时吃鱼肉的时候方法也非常多，那么具体我们应该如何制作出美味可口的鱼肉，下面就让我们一起跟着来看看鱼肉的具体烹饪方法。
鱼肉怎么做好吃
想要制作出美味可口的鱼肉，想要我们注意好方法，首先就要除腥，这是在制作鱼肉的时候最关键的一步了。首先在原料的选择上，我们最好选择活鱼常，或者是新鲜的冰鲜鱼也不错，我们一定要把鱼腹中的黑膜全部都刮干净。而且在洗的时候，我们最好选择用温水，因为这样的去腥效果是非常好的。而且我们在给鱼去鳞的时候，可以用干面粉搓一下，放置片刻之后再冲洗干净。这样处理是可以除腥的，还可以最大程度的保证鱼肉的新鲜。
在烹饪的时候，我们可以把鱼肉放置一段时间，这样可以让鱼肉更加鲜美，一般来说需要两小时左右的时间，因此对于刚杀掉的鱼来说，我们不能马上开始烹调。想要让鱼肉吃起来更鲜美，在蒸之前，把切好的葱铺在盘子里面，葱上面放鱼，在鱼身要切一些口，可以放上姜片或者调味品，这样是可以让鱼肉更入味，还可以解决掉鱼肉中的腥味。
在清理鱼的时候我们要注意，鱼的腹腔部位我们必须清理干净，因为这是贴着脊骨缝的一个部位，是非常容易残留污血的，而且需要挤压干净。同时再料理鱼的时候，在鱼肚子里的黑膜，必须完全去掉的。因为这层黑膜，是鱼身上的一些废物和脏物。所以在切鱼肉的时候，我们应该顺着鱼刺，然后刀口斜入，可以避免鱼肉破碎的情况产生。而且活鱼我们不能马上开始烹调，应该放置一段时间之后再开始烹饪才行。
鱼肉怎么做减肥
吃鱼肉是可以帮助减肥的，首先我们要把草鱼切成大片，然后用盐、胡椒粉和料酒进行腌制。土豆需要切成大片，用微波炉高火加热8分钟到熟。番茄切成小丁之后，我们把红椒切成丝，芦笋切长段，飞水之后捞出备用。之后我们用淀粉和鸡蛋，加入少许的盐和成糊，之后我们就可以给鱼片拖糊，下到5成热的油锅中，炸成金*的时候就可以捞出沥油。然后再放入微波炉，中火加热3分钟，把土豆取出之后捻成泥，然后加入盐、胡椒粉、黄油、香葱末到土豆泥中拌匀。我们把土豆泥捏成饼放盘里，土豆泥上放芦笋，架上两片鱼片。在锅中留些油，煸香姜末，然后放入番茄丁，还需要少许的番茄酱，之后调味，要加盐和糖，制成汁淋到盘子上，我们在鱼排上点缀上一些红椒丝和椿芽就可以了。
鱼肉怎么做辅食
鱼肉是可以制作成辅食吃的，首先想要准备好鱼肉清粥。鱼肉去刺之后就可以切成小块，然后在水中浸泡，去除掉其中的腥味，然后我们把大米煮成粥，然后我们把青菜切成碎，在米粥煮成稀糊状的时候，我们把鱼肉放到粥中，继续开始煮，然后让鱼肉逐渐的融化到米粥中，放入切好的青菜就可以给宝宝吃了。
蒸鱼泥也是不错的鱼肉吃法。把鱼肉中的刺剔除掉之后，我们要把鱼肉切成碎，蒸熟之后可以把生鸡蛋打碎。然后我们把蒸好的鱼泥直接放到碎的鸡蛋糊中，继续放到蒸锅中开始蒸，蒸熟的鸡蛋中是存在有鱼泥的存在，而且是不需要放盐的，之后鱼肉中是含有不同程度的盐分，是可以给宝宝吃的。
鱼肉的宜忌人群
鱼肉是很适合给心血管疾病的患者吃的，其中含有的微量元素硒和镁都是比较丰富的，而且对于冠状动脉硬化等各种心血管疾病，都会有着不错预防作用存在，同时如果是身体比较虚弱，或者是气血不足的人，也是可以吃鱼肉的。
但是吃鱼肉的时候也会有一定的禁忌人群，鱼肉属于一种发物，所以如果有慢性疾病和过敏性皮肤病的人是不能食用的。
鱼肉吃起来的味道不错，而且烹饪的时候也会有一些技巧的存在，上面就对鱼肉烹饪的技巧进行了介绍，我们可以根据自己的口味，制作出美味的鱼肉吃很不错，对我们健康也有一定好处，所以说吃鱼肉的时候我们可以根据自己的喜好来烹饪。
