黄鸭角鱼怎么做汤
发布网友
共2个回答
热心网友
食材
主料
黄颡鱼
3条
豆腐
300g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
1.备料黄颡鱼，豆腐，姜，辣椒，葱。
2.热锅加油，下姜爆香。
3.将黄刺鱼下锅。
4.煎至黄颡鱼肉质收紧。
5.再加入适量开水。
6.再将辣椒圈下锅。
7.再把豆腐一并下锅同煮。
8.煮至汤底浓香再加适量细盐调味。
9.最后再加入葱花即可。
10.这样子一份黄颡鱼豆腐汤就完成了。
小贴士
煮鱼汤用热开水来调配，这样子煮出来的汤十分的鲜白。
热心网友
黄鸭角鱼就是黄辣丁。学名是黄颡鱼，常见的其它叫法还有黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕、黄牙角、黄辣丁、黄骨头、黄骨鱼等等。
【黄辣丁炖豆腐】
食材准备：
黄辣丁4条
北豆腐一块
葱段姜片蒜片适量
郫县豆瓣酱一大勺
食用油、料酒、生抽、盐、胡椒粉
制作步骤：
1、黄辣丁表面的粘液特别多，所以买回家后清洗两三遍后，放入料酒和少许盐，充分涂抹在鱼身上，腌制十分钟左右，去掉粘液。
2、利用这个时间，准备配料。北豆腐切成大片，再切适量的葱段姜片蒜片备用。
3、炖豆腐容易将豆腐弄碎，不要嫌麻烦，建议炖之前先将豆腐过油煎一下，大概用时4-5分钟，将豆腐煎到表面金黄，这样再炖的时候，豆腐不易碎，渗入汤汁的豆腐外酥里嫩，更香。
4、炸豆腐剩余的油，烧热后倒入葱段姜片蒜片爆香。接着倒入一大勺料酒、一勺郫县豆瓣酱和适量生抽，翻炒均匀。倒入适量的温水，煮沸。
5、等煮沸后，倒入黄辣丁，这里说一下，刚才腌制好的黄辣丁，要记得再次冲洗一下，这样粘滑的鱼身才能清理干净。放入锅中后，保持中火先煮5-6分钟，期间可用锅铲轻轻推动鱼身，不需要过力翻炒，有足够的汤汁，所以不会糊锅。
6、时间到了，再放入之前煎好的豆腐，这时候尝尝汤汁，酌情放入糖和盐。再炖个五分钟左右，这时候倒入少许胡椒粉。刚才切的香葱，留下来的葱绿部分，这时候撒入，关火即可盛出。
