黄油的应用
发布网友
共4个回答
热心网友
1、 黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收，能丰富食物的营养价值。
2、 黄油不仅营养丰富，而且还带有自然的乳香。作为一种烹调食物的辅料有提升食物口感的作用。
3、 在烘焙中会加黄油，这是因为黄油会改善面团结构。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力。使烘焙的面团酥软，弹性低，可塑性强，使烘焙成品滋润好吃。
热心网友
黄油又称白脱、牛油，我国北方习惯上称为黄油，上海叫白脱，广州、一带则习惯称为牛油。黄油是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。黄油在西餐烹调上一般又有鲜黄油和清黄油之分。
鲜黄油是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪，其含脂率在85%左右，口味香醇，但由于含有较多的牛奶成分，故不耐高温，不宜直接用作烹调原料。
清黄油是从黄油中提炼的更为纯净的脂肪，其脂肪含量在97%左右，比较耐高温，可直接用于烹调菜肴。
黄油在常温下为浅*固体，熔点在28到34摄氏度，加热熔化后，有明显的乳香味。黄油具有良好的起酥性、乳化性和一定的可塑性。由于黄油含脂率较高，较奶油容易保存，短期存放可放在5摄氏度的冰箱中，长期保存应放在零下十摄氏度的冰箱中。因其易氧化，所以，存放时应避免阳光直射，且应该密封保存。
黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，在一定意义上已经被贴上了高级的、奢侈的、纯洁的标签。
一般在做一些烘焙饼干、蛋糕时有需要添加黄油。
热心网友
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
1.增加饱腹感
黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
2.促进身体发育
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.改善贫血
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
热心网友
用来煎牛排，做西点，糕点。加糖的黄油可以做糕点，加盐的黄油可以直接抹在面包上吃
