豆腐怎么做不易碎
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家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。
做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
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制作豆腐的时候水加多了就容易碎，现在的商家在加入很多水后有加入添加剂，豆腐就不容易碎了。
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1.豆腐切块大些，容易保持原有的形状。
2.豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。
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做之前开水焯一下 或者两面稍微煎一下
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油炸。
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冻一下。
