炖羊蹄调料的配方是什么？
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发布时间：2022-04-20 13:33
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热心网友
时间：2023-07-19 05:08
羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克
调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法
1. 将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，
2. 没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，
3. 以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
4. .旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
5. 取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，
6. 上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，
7. 上桌时带香菜一小碟佐食。
羊蹄、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。
加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（撒了点迷迭香和紫苏）。
再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
3、焖到羊蹄皮酥、筋软，捞出羊蹄转移到炒锅里，
加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。
加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
提示
此烧法属于苏式红烧羊肉的烧法，偏甜，不宜太咸。
一定要放辣椒的，如果没有辣味甜味只会更腻。
主料羊蹄7 个 配料葱15g 姜10个 白砂糖10g 白酒5ml 料酒5ml
酱油10ml 老抽20ml 八角2粒 桂皮3g 五香粉5g 盐5g 水800ml 花生油30ml
热心网友
时间：2023-07-19 05:08
羊蹄900g、萝卜400g
辅料：油适量、盐适量、花椒3g、八角2个、草果2个、干辣椒5个、鲍鱼汁5g、浓缩鸡汁2g、冰糖30g、料酒20g、鸡精3g、姜片10g、拍蒜3g
步骤：
1、将羊蹄清理干净，有毛部分用煤气炉的火焰烧干净。再斩成寸段。萝卜清洗干净后，切在2~3厘米的方块，备用。
2、将处理好的羊蹄冷水入锅，加入姜片，进行氽水处理，再用清水冲洗干净沾在羊蹄上的污物，沥干水分备用。
3、大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、拍蒜爆香后，再下步骤2沥干水分后的羊蹄入锅翻炒片刻，溅入料酒，再炒匀。
4、下花椒、八角、草果、干辣椒炒匀后，加入开水，水量以没过食材为度。
5、加入鲍鱼汁、浓缩鸡汁、鸡精调味。
6、再加入冰糖。
7、大火煮开后，改小火继续焖煮15分钟。
8、然后转入电饭煲中，用“焖煮”档，焖煮35分钟，至收汁为原来一半。
9、将萝卜块倒入，继续焖煮约25分钟后，收汁至干，加入盐调味。
10、这时收汁至干的状态。即可出锅。
11、出锅，稍加整理即成。
