酵母过夜发面会怎么样？
发布网友
发布时间：2022-04-20 12:42
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-15 12:51
不可以。发一夜的话会导致发酵时间过久，面团会发酸。如果发酵的面团放在冰箱中冷藏的话是可以放一夜的。如果面团发酵后发酸，轻微酸味可以加碱中和，如果发过了就不能用于制作包子和馒头。
酵母粉是一种天然发酵剂，也是有生命的单细胞有益菌。它在合适的温度和湿度条件下，会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝蓬松状。酵母粉在使用的时候，首先酵母不要直接放到面粉里，先用温水化开之后再分次加入到面粉中，这样发酵效果更好。
溶解酵母粉的水温度一定不能超过55度，不然会把酵母菌烫死，水温最好在25-35度之间。酵母的耐受温度只能到55度，55度以上的热水会直接把酵母菌烫死，失去发酵的作用。一般100g面粉用1g酵母粉就可以了，比例是100：1。
把酵母粉放碗里，加些白糖，再加点温水，然后搅拌化开，然后静置一段时间。酵母菌喜欢白糖，可以促进发酵，水温再30多度的时候，有利于酵母粉发酵。接着把酵母水倒入面粉中搅匀，再加些温水边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜，放着发酵。
酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。
判断面团发酵好的方法：发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。
面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可。也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵。
