衡阳头碗蒸蛋片怎么做
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发布时间：2022-04-20 13:26
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热心网友
时间：2022-05-17 05:03
土头碗名字虽土，实则雍容而不失华贵。相传官至兵部尚书、太子少保的湘军名将彭玉麟发迹后待客推出头牌菜就是衡阳土头碗，遥想当年湘军在衡阳演武坪初建痛饮誓师酒时，定少不了彭玉麟推荐犒飨土头碗。土头碗这道土菜很好吃已是共识，然而因为选料地道，制作繁复。流传十分有限，即便本地人也有不少不会制作的。
今天要详谈土头碗这一地道土菜了:
第一层—红枣
取二两左右的鸡心枣，用小火慢慢熬煮。红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血。
第二层—虎皮蛋
选用衡阳乡下运来的土鸡蛋，先将鸡蛋煮熟，再放进油锅里炸至金*，外酥里嫩的虎皮蛋就做好啦。
第三层—红薯丸子
将红薯制成泥状，加入面粉揉捏成型，再加入糯米粉、白糖增加粘度，在温油中炸数分钟即可。
第四层—黄雀肉
终于轮到重头戏黄雀肉了，可以说一份丰厚扎实的大礼，将乡里运来的红薯切成条，与上好的五花肉用面粉搅拌成型，并添入糯米粉、鸡蛋、桂花蜜、苹果、生粉、白糖等，用油炸至金黄。
第五层—草鱼丸
鱼丸是整个土头碗里面制作工艺最为复杂的一道，选用个大且肉质新鲜的草鱼宰杀后，去皮剔骨，将剩下的鱼肉剁碎后加入生粉、肥肉、生姜末、胡椒粉、盐等，搅拌成鱼肉泥。然后用刀切成两头尖中间厚的形状，放进蒸锅里蒸熟。
第六层—土鸭蛋片
蛋片也是衡阳人餐桌上最常见的配料，在早餐店里抑或是酒店的例汤里，一般都有蛋片的点缀，制作方法也较为简单。将鸭蛋打散后放入蒸盘里十分钟左右后取出，切成片状即可。
第七层—木耳肉片
猪瘦肉切片，青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用，调好料汁将猪肉炒熟加入木耳丝翻炒，翻匀后起锅即可。
诗曰：
圆圆宝塔七层楼
美味佳肴亘古流
盛宴家筵尊头碗
迎宾待客世情悠
热心网友
时间：2022-05-17 06:21
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