双汇冷鲜肉和普通猪肉有什么区别？
发布网友
发布时间：2022-04-20 21:05
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-15 11:39
双汇冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在24小时内降至0~4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。
双汇冷鲜肉生产、运输、贮藏都在低温条件下，可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中，冷却排酸是关键的工艺环节，要求 24 小时内肉的深层温度降为 0~7℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程，肉的内部细微结构发生一定变化，肉的嫩度增加，肉质得到改善，并产生氨基酸、多肽等风味物质，使冷鲜肉更容易烹调加工，更容易消化吸收。
传统热鲜肉，一般是凌晨宰杀，清早上市。屠宰后的肉温高达40℃，不经低温冷却，直接上市，从屠宰到销售只有几个小时，处于肉的僵直期，没有经过充分的成熟变化，肉质坚韧，口感相对粗糙。同时，热鲜肉肉温高会滋生大量微生物，不但容易导致肉品变质，还可能产生有害物质。
冻肉在解冻时容易造成水分和营养物质流失，加工后口感僵化。
热心网友
时间：2023-10-15 11:40
双汇冷鲜肉和普通猪肉主要有以下区别：
1. 生产温度：双汇冷鲜肉在生产过程中始终处于0℃到4℃的低温控制下，而普通猪肉如热鲜肉，在清晨宰杀清早上市，肉温较高，微生物易繁殖，保质期短。
2. 保质期：由于双汇冷鲜肉在低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制，保质期较长。而普通猪肉如热鲜肉的肉温较高，微生物易繁殖，保质期短。
3. 口感：双汇冷鲜肉经历了充分的成熟过程，肉质松弛柔软，口感细腻、多汁味美。而普通猪肉如热鲜肉的肉质坚韧、难咀嚼、难消化、不易吸收。
4. 组织结构：新鲜猪肉在冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，会引起组织结构的损伤和破坏，同时压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。
5. 胶体性质：新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
6. 肉的颜色：双汇冷鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。
总之，双汇冷鲜肉相比普通猪肉具有更高的品质，更长的保质期，更好的口感，以及更佳的颜色。
热心网友
时间：2023-10-15 11:40
双汇是一个牌子，双汇冷鲜肉可能比普通的要科学冷冻，实际上两者差别不会有太大的区别。
