土豆发绿是怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-19 19:48
共5个回答
热心网友
时间：2023-05-14 23:39
变绿是因为土豆产生了叶绿素，最好不要吃了。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。
扩展资料：
如果土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
参考资料来源：人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
热心网友
时间：2023-05-14 23:40
土豆发绿了最好不要吃哦。因为土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪
热心网友
时间：2023-05-14 23:40
付费内容限时免费查看回答你好,马铃薯无论是在土地中生长还是在贮藏期，只要有阳光在照射就会变绿。马铃薯皮变青后，薯块内的中毒物质含量就增加，特别是马铃薯嫩绿、叶、皮都海洋马铃薯毒，这种毒叫龙葵素，发绿、发青的马铃薯龙葵素含量非常高，用大量的这种马铃薯喂猪、牛会造成马铃薯中毒。中毒的猪采食量减少，呕吐，下痢，四肢没有力，一般2—3天死亡。因此不能用这种马铃薯喂家畜，避免中毒。阳光照射生长或者贮藏的马铃薯后，会促使马铃薯的芽萌发，叶绿素随着就产生，所以马铃薯长的表皮的颜色就会变成绿色的。怎么防止这种现象？1、在马铃薯块茎形成期和增长期要增加培土高度，使膨大的马铃薯茎块处于泥土掩埋中，避免马铃薯暴露出土壤见光。2、经常巡视，发现土壤裂开，马铃薯暴露时就要培土淹盖。特别是大雨的冲刷容易使土壤中的马铃薯茎块暴露。3、马铃薯采收后不能长时间暴露在日光下，一般挖马铃薯时在田间晒干表面水分后就不要将马铃薯茎块暴露。贮藏马铃薯要选择干燥、荫凉地方，防止马铃薯见光变绿和发芽。
热心网友
时间：2023-05-14 23:41
不易使用，土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
龙葵碱具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。
热心网友
时间：2023-05-14 23:41
土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量，也居常食蔬菜之冠。
然而，食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60—65倍。
龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。似。
