独头腊八蒜的腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:51
共1个回答
好二三四
时间：2022-07-03 22:43
导语：腊八蒜是一道广受欢迎的美食。每个人做腊八蒜的方法都不太一样，有些朋友还没有做过腊八蒜，那么，今天小编就跟朋友们来好好聊聊，腊八蒜可以用独头蒜吗？腊八蒜能用独头蒜弄吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
腊八蒜可以用独头蒜吗
可以用独头蒜。腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
腊八蒜正确的做法
1、将剥皮洗净的大蒜。清洗干净控干水分备用最好用毛巾攥干大蒜上面的水分这样做的腊八蒜更易保存。
2、准备等量的白糖和清水，放在锅中开小火，将白糖熬化后，立即关火放凉，放凉后再以1:1的比例放入米醋，最后再放入少许陈醋增加颜色，然后喜欢吃辣的，可以放上几颗小米椒，接着将大蒜放进盆里，封上保鲜膜，腌制七天以上就可以食用了。
腌腊八蒜，记住“2用1窍门”
腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
所需食材：大蒜、米醋
注意用优质新鲜的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
注意要用米醋颜色才会翠绿
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班地用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
好二三四
时间：2022-07-03 22:43
导语：腊八蒜是一道广受欢迎的美食。每个人做腊八蒜的方法都不太一样，有些朋友还没有做过腊八蒜，那么，今天小编就跟朋友们来好好聊聊，腊八蒜可以用独头蒜吗？腊八蒜能用独头蒜弄吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
腊八蒜可以用独头蒜吗
可以用独头蒜。腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
腊八蒜正确的做法
1、将剥皮洗净的大蒜。清洗干净控干水分备用最好用毛巾攥干大蒜上面的水分这样做的腊八蒜更易保存。
2、准备等量的白糖和清水，放在锅中开小火，将白糖熬化后，立即关火放凉，放凉后再以1:1的比例放入米醋，最后再放入少许陈醋增加颜色，然后喜欢吃辣的，可以放上几颗小米椒，接着将大蒜放进盆里，封上保鲜膜，腌制七天以上就可以食用了。
腌腊八蒜，记住“2用1窍门”
腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
所需食材：大蒜、米醋
注意用优质新鲜的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
注意要用米醋颜色才会翠绿
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班地用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
好二三四
时间：2022-08-18 14:37
导语：腊八蒜是一道广受欢迎的美食。每个人做腊八蒜的方法都不太一样，有些朋友还没有做过腊八蒜，那么，今天小编就跟朋友们来好好聊聊，腊八蒜可以用独头蒜吗？腊八蒜能用独头蒜弄吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
腊八蒜可以用独头蒜吗
可以用独头蒜。腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
腊八蒜正确的做法
1、将剥皮洗净的大蒜。清洗干净控干水分备用最好用毛巾攥干大蒜上面的水分这样做的腊八蒜更易保存。
2、准备等量的白糖和清水，放在锅中开小火，将白糖熬化后，立即关火放凉，放凉后再以1:1的比例放入米醋，最后再放入少许陈醋增加颜色，然后喜欢吃辣的，可以放上几颗小米椒，接着将大蒜放进盆里，封上保鲜膜，腌制七天以上就可以食用了。
腌腊八蒜，记住“2用1窍门”
腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
所需食材：大蒜、米醋
注意用优质新鲜的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
注意要用米醋颜色才会翠绿
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班地用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
好二三四
时间：2022-08-18 14:37
导语：腊八蒜是一道广受欢迎的美食。每个人做腊八蒜的方法都不太一样，有些朋友还没有做过腊八蒜，那么，今天小编就跟朋友们来好好聊聊，腊八蒜可以用独头蒜吗？腊八蒜能用独头蒜弄吗？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。
腊八蒜可以用独头蒜吗
可以用独头蒜。腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
腊八蒜正确的做法
1、将剥皮洗净的大蒜。清洗干净控干水分备用最好用毛巾攥干大蒜上面的水分这样做的腊八蒜更易保存。
2、准备等量的白糖和清水，放在锅中开小火，将白糖熬化后，立即关火放凉，放凉后再以1:1的比例放入米醋，最后再放入少许陈醋增加颜色，然后喜欢吃辣的，可以放上几颗小米椒，接着将大蒜放进盆里，封上保鲜膜，腌制七天以上就可以食用了。
腌腊八蒜，记住“2用1窍门”
腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
所需食材：大蒜、米醋
注意用优质新鲜的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
注意要用米醋颜色才会翠绿
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅黄色，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班地用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、黄色等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
懂视网
时间：2022-10-09 06:16
1、首先材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
2、做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。
3、慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
热心网友
时间：2023-09-08 15:29
食材：紫皮独头蒜1斤，陈醋1斤，白酒几滴，冰糖5克。
具体步骤：
1.准备一些紫皮蒜，这种本地独头蒜我特别喜欢，个头大，蒜头饱满，还有那种一瓣瓣的紫皮蒜也是做腊八蒜的首选，蒜头要新鲜，蒜皮没有霉点的为佳。
2.每个独头蒜用小刀切掉根部少许，剥去外皮，冲洗一下，然后放在阳光下晾晒1小时，晾晒至蒜头表面无生水，这第一步是关键。
3.准备一些陈醋和冰糖，也有人喜欢用米醋，但山西人腌腊八蒜都是用陈醋，颜色会稍微深一点，这是第二步关键。
4.准备一个干净的玻璃罐子，无水无油擦干净了，然后把剥好的蒜头放入玻璃罐内，加入适量冰糖，倒入准备好的陈醋，陈醋要没过蒜头，最后滴上几滴白酒，这是第三步关键。
5.最后盖上盖子，白天放在能晒到阳光的地方，晚上把瓶子放回屋里或者放阴凉的地方，在有温差的环境下，一冷一热，能让瓶子里的蒜头在3-4天里，渐渐变得更翠绿。
喜欢这样的独头蒜，个头又比一瓣瓣的蒜大一些，蒜味浓，这一瓶腊八蒜泡了大概5天，口感正好，打开盖子，味道一点都不冲鼻，蘸饺子时必备。
【小提示】：
蒜头要新鲜，有腐烂的蒜头不能要。
适量冰糖能使蒜头更脆爽。
几滴白酒能增加一些香气同时能起到杀菌的作用。
