如何正确蒸鸡蛋羹?
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好二三四
鸡蛋羹好吃又快手，是做给小孩子吃的最简单的一种食物，但是很多人在做的时候，蒸出来的鸡蛋羹总是不像饭店里的鸡蛋羹一样好吃，这是因为有很多的蒸鸡蛋小窍门没有掌握。
首先在碗中打入一个鸡蛋用筷子充分搅散，然后倒入温水，不要使用冷水，冷水会使鸡蛋羹的口感不够嫩滑，也不能用热水，热水倒进去就成了蛋花汤了，慢慢的倒入蛋液1.5倍的水，搅拌均匀好后，可以加入点食盐调味，让鸡蛋更有味道。
搅匀的鸡蛋液会有很多的泡沫，不撇去泡沫会让蒸出来的鸡蛋表面有气孔，但是泡沫只是影响鸡蛋羹的外观，不会影响口感。可以用勺子慢慢地撇干净，比较方便一点的就是用筛子过滤一次，抱泡沫过筛掉即可。
一切准备就绪救只需要上锅蒸了，蒸的时候要注意，有碗盖要盖好，没有碗盖就在碗上封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔。这样在蒸制的过程中就不会有水，滴到鸡蛋羹表面，蒸出来的鸡蛋就不会是蜂窝状了。
蒸鸡蛋一般等水开后上锅蒸更容易把握口感，水开后放入准备好的鸡蛋液，中大火大概十分钟左右，蒸的时间不能太长，不但口感不太好，营养物质也会流失。这样子蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不会非常松散，特别适合给小孩子食用。
其实因为一开始已经放过盐调味了，蒸好后就可以直接吃。当然也可以根据你自己的喜好加入一些调料，一般常见的是生抽、酱油、香油、蒸鱼豉油、葱花等，再给鸡蛋羹增添一点风味。
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蒸鸡蛋羹的做法
一、材料
主料：鸡蛋2只；
辅料：盐少许，凉白开少许。
二、做法步骤
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3、将蛋液过滤后倒入碗中。
4、用保鲜膜将碗口密封。
5、起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6、中小火，
10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
三、注意事项
1、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是鸡蛋羹浓度不同罢了。
2、蒸鸡蛋忌加生水和热开水，生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
3、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到
85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
