简单的家常厚子鱼做法

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食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 (可选)、青菜适量。

步骤——

1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。

2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。

3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。

4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。

5、锅中加入清水，大火烧开。

6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。

7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）

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　　（1）茄汁厚子鱼片

　　特点：色红亮，肉细嫩，味甜酸。

　　茄汁厚子鱼片

　　材料：厚子鱼500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

　　做法：1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

　　2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈*时捞起。

　　3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

（2）清蒸厚子鱼

材料：厚子鱼400克，姜3片，盐鸡精适量。

清蒸厚子鱼

做法：1.鱼切片，放蒸锅，放3片姜片；

2.大火煮至水沸腾，放盐跟鸡精调味。

3、中火10分钟即可出锅。

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首先把厚的鱼清理干净，锅内放油烧成七成热，放入后的鱼煎成两面金黄，起锅放入花椒八角，葱姜蒜煸出香味，放入料酒，生抽，蚝油糖，清水，把厚的鱼放入汤内，汤的多少以沫过后的鱼尾一，小火炖20分钟后，跟唐氏扣子鱼就做好了