莴苣的起源、现状、分类情况怎样?
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莴苣原产于地中海沿岸，由野生种经人类长期栽培驯化，茎叶上的毛刺消失，引起苦味的莴苣素减少。
莴苣是历史悠久的一种蔬菜。公元前4500年的古埃及墓壁上有莴苣叶型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上也有莴苣几个变种的记述，表明当时莴苣在地中海沿岸栽培已普遍。16世纪，在欧洲出现了结球莴苣；14～17世纪有皱叶莴苣和紫叶莴苣的记载。约在5世纪，传入中国，并演化出茎用类型——莴笋。叶用莴苣主要分布在欧洲、美洲；中国则以茎用莴苣为主，叶用莴苣近10余年来才逐渐增多，尤其在南方较为普遍。
莴苣按产品器官分为叶用莴苣和茎用莴苣两大类，四个变种：茎用莴苣、结球莴苣、皱叶莴苣、散叶莴苣。
叶用莴苣以凉拌生食为主，俗称生菜。茎用莴苣既可生食又可熟食，还可酱渍加工成酱菜。
莴苣喜欢凉爽气候。东北、内蒙古、青海等高寒地区为春播夏收；西南山区、华北平原、江淮之间为春播夏收或秋播冬收；长江以南各地秋冬播春收或秋播冬收。由于目前保护设施的大力发展，冬季利用日光温室、春季利用大棚中拱棚、夏季利用遮阳网栽培，使莴苣的播种期已经没有严格的界限，与露地生产相配合，使莴苣可以达到周年供应。
