腐竹和豆腐哪个有营养
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腐竹含蛋白质丰富而含水量少，营养自然更出众。 而且，腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
腐竹烧肉
【所需食材】：
猪肉、腐竹、芹菜、大蒜、食盐、味精、食用油
【制作方法】：
1、根据自己和家人的需要提前在市场上选购好所缺少的原材料，回到家后我们将准备好的腐竹用清水浸泡洗净。
2、准备好腐竹之后我们就可以开始着手准备其它的食材，将猪肉先用清水冲洗干净之后，再用刀切成自己需要的大小。芹菜洗净后用刀切成适量的长短即可，大蒜去皮洗净后切成蒜末。
3、将制作这次腐竹烧肉所需要的食材都准备好后，就可以开始起锅热油了。取出家中常用的干净的炒锅，随后往锅里倒入适量的食用油。开火将锅内的油温持续加热至六成左右的时候，就把切好的猪肉放到锅里煸炒。
4、持续的翻炒锅内的猪肉，直至将猪肉内多余的油脂炒出，肉质也开始明显变得紧实之后，我们就可以把之前切好的大蒜下锅和猪肉一起翻炒出香味，同时还能有效去除猪肉中的腥味。
5、直至将锅内的食材炒出明显的蒜香味后，就把这次的主角也就是我们的腐竹下锅一块翻炒。因为腐竹属于比较易熟的食材，因此不用过早下锅翻炒，此时下锅最为合适。
6、将腐竹和锅内的食材翻炒均匀后，根据自己和家人口味的喜好往锅里加入适量的食盐和味精，随后用炒勺将食盐和味精在锅内翻炒均匀即可。
7、持续的翻炒直至将锅内的食材全都翻炒均匀后，再将之前切好的芹菜下锅翻炒均匀后就可以准备关火出锅了。
8、将炒好的腐竹烧肉从锅内小心盛放到提前准备好的盘子里，端上桌后就可以和家人一起分享这道美食了。
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很多人都喜欢吃豆腐，当然这个吃豆腐并没有什么贬义词。这个喜欢吃豆腐，就是单纯的喜欢吃豆腐这种食物。很多人都不知道腐竹是怎么来的，都以为豆腐和腐竹有什么亲戚关系呢?今天我们就来探秘豆腐和腐竹的前世今生，它们到底有什么区别呢?
豆腐和腐竹的外观区别
豆腐的种类有很多种，主要分为两种有薄豆腐和厚豆腐两种区别，薄豆腐和厚豆腐这两种外观区别还是很大的，薄豆腐主要是比较薄的，成片儿成张的豆腐，厚豆腐是成块的豆腐。腐竹还有一个名字就叫做豆腐皮，它和厚豆腐，薄豆腐区别都很大。腐竹也是中国人民喜欢吃的食物之一，它主要是由豆制品制作而成的。腐竹的主要制作方法，这个小编不能透露哦，这属于商业机密。豆香味儿，浓郁的豆香味儿让人心旷神怡，保留着独特的口感。腐竹的出现也给中国人民带来了很大的惊喜，带来了很大的视觉盛宴。
豆腐和腐竹的营养价值区别
豆腐是由豆制品制作而成，腐竹的另一个名字叫做豆腐皮儿，它也是豆制品制作而成的，豆腐和腐竹的制作原料是相同的，但是豆腐和腐竹的营养价值还是有一丢丢的区别的。腐竹当中含有非常高的谷氨酸，这种谷氨酸有一种神奇的健脑功效。很多老年人会有老年痴呆症的发生，经常让他吃腐竹，可以有效的预防老年痴呆症。腐竹当中含有丰富的卵磷脂，这种神奇的营养成分还有很高的药用价值哦。豆腐当中也有很高的优质蛋白和高氨基酸等等，小编尤其要说的是豆腐当中还含有很高的磷，高含量的磷可以让人的骨骼发育更加优质。
豆腐和腐竹的吃法区别
腐竹和豆腐是我们日常生活中很常见的一种菜肴，所以有关于它们的吃法，我们是相当熟悉了。我们首先讲的是豆腐的吃法，薄豆腐和后豆腐都适合做咸汤。豆腐也可以做成麻婆豆腐，麻婆豆腐可是一到家喻户晓的经典美食。麻婆豆腐又麻又辣，让人回味无穷，心旷神怡。腐竹可以直接凉拌吃，味道是非常不错的。但是凉拌之前首先要把腐竹放到热水里泡一段时间才可以哦。
现在小编非常的怀念用豆腐做成的咸汤，还有那一道家喻户晓的美食麻婆豆腐。有时间了大家一定要好好的品尝一下。
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豆腐和腐竹的营养价值区别
豆腐是由豆制品制作而成，腐竹的另一个名字叫做豆腐皮儿，它也是豆制品制作而成的，豆腐和腐竹的制作原料是相同的，但是豆腐和腐竹的营养价值还是有一丢丢的区别的。腐竹当中含有非常高的谷氨酸，这种谷氨酸有一种神奇的健脑功效。很多老年人会有老年痴呆症的发生，经常让他吃腐竹，可以有效的预防老年痴呆症。腐竹当中含有丰富的卵磷脂，这种神奇的营养成分还有很高的药用价值哦。豆腐当中也有很高的优质蛋白和高氨基酸等等，尤其要说的是豆腐当中还含有很高的磷，高含量的磷可以让人的骨骼发育更加优质。
豆腐和腐竹的吃法区别
腐竹和豆腐是我们日常生活中很常见的一种菜肴，所以有关于它们的吃法，我们是相当熟悉了。我们首先讲的是豆腐的吃法，薄豆腐和后豆腐都适合做咸汤。豆腐也可以做成麻婆豆腐，麻婆豆腐可是一到家喻户晓的经典美食。麻婆豆腐又麻又辣，让人回味无穷，心旷神怡。腐竹可以直接凉拌吃，味道是非常不错的。但是凉拌之前首先要把腐竹放到热水里泡一段时间才可以哦。
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制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。
除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。
大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％－95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益牧恕？
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
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腐竹是一种营养价值较高的豆制品，购买时尽量去正规渠道，尽量不要买散装的干腐竹。腐竹是什么？腐竹其实是一种大豆制品，它是豆浆煮沸后保温一段时间后表面形成一层薄膜，挑出后下经干燥而成的。它的做法跟我们平时吃的奶皮子基本是一样的，奶皮子在内蒙等地非常流行，它是鲜奶熬煮，等其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干制作而成的。腐竹的营养如何？腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。1腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。2腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。3腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。4另外，现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。如何购买腐竹？购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。另外，买干腐竹时，尽量买包装好的产品，不要买散装的干腐竹。散装的干腐竹更容易出现问题。----------------作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。欢迎关注，收获更多有用、有料又靠谱的食品知识。
