土豆吃腻了?

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这份酸辣土豆，是我们以前在四川最爱吃的一道小菜，清凉开胃，做法简单，是土豆爱好者们不容错过的美味。

食材：土豆两个，小葱和香菜各一小把，小米辣1~2只，蒜两小瓣（忘记入镜了）。

土豆因淀粉含量高低不同，有面和脆两种口感，一般炸用口感偏面的 Russet 品种，而炒土豆丝的话，更适合用相对脆一点的 Yuko Gold。Russet 外形比较长，表面相对粗糙，Yuko Gold 表面更光滑，形状更接近圆

如果实在分不清楚，直接问菜场老板就好。做酸辣土豆片用哪种土豆，可以根据自己的喜好挑选，我平时喜欢用脆土豆，但拍照的这一次，由于菜场只剩面土豆了，就暂且用它来做一个示范啦~

土豆去皮后，放入清水中浸泡备用。土豆在空气中很容易氧化变黑，动作慢的同学，清水浸泡这一步千万不要省。

土豆均匀切薄片后，放入清水中冲洗2~3遍，直至水变清澈。这一步呢，是为了清洗掉土豆表面多余的淀粉，让口感变得更轻脆。

食材准备就绪后，来准备调味汁，生抽一瓷勺，香醋一瓷勺，蚝油一瓷勺，红油辣椒一瓷勺，糖1/4瓷勺，盐1 克，小米辣切片，葱和香菜切末，蒜压成泥。

烧一锅水，水中放入一茶匙盐，水滚以后放入清洗干净的土豆片，大火煮1 分钟捞出，因为土豆片比较薄，煮的时间不可过长，否则很容易变软烂。煮好的土豆片放入清水中冲洗，降温的同时，还能更好保持土豆的脆度。凉透后滤干水分，加入调味汁，撒上葱花、香菜和蒜泥拌匀。

一碟红亮开胃的酸辣土豆片就完成啦。

吃土豆的好处：

1、对心脑血管的保护

土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

土豆片清凉薄脆，酸酸辣辣的口感中带一点点甜，过瘾的很！如果你身边也有重度土豆爱好者，可能也要抢着吃啦~

2、解毒

有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

3、降糖消渴

对糖尿病有辅助治疗作用。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低。对糖尿病有预防作用。

4、能减肥

它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。“瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦”，常吃身段会变得苗条起来。

土豆的注意事项和禁忌

1、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。正常情况下应该买新土豆，在土豆发芽的情况下绝对不要购买。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、脾胃虚寒忌多食

马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

4、孕妇忌经常食用

孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。