意式蛋白糖怎么做好吃 家常意式蛋白糖的做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:30
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-27 21:00
食材明细
主料
蛋清60g
色素少许
柠檬汁两滴
细砂糖10g
辅料纯净水35ml
细砂糖110g
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
意式蛋白糖的做法步骤
1
准备好食材：蛋清60g、细砂糖10g、柠檬汁两滴、色粉少许；纯净水35ml、细砂糖110g。
2
蛋清入口径小点的容器内，加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖10g。
3
打至硬性发泡，如图！
4
加少许色粉，打至均匀混合。
5
打好的蛋白霜状态～
6
细砂糖110g加纯净水35ml
7
煮至115度左右。
8
煮好的糖浆入打发好的蛋清内，边慢慢加入边高速进行打发。
9
打至硬性发泡，提起打蛋器打蛋头呈尖角，如图状态～
10
裱花嘴装入裱花袋内，套在宽口杯子内，舀入打发好的蛋白霜。
11
烤盘铺硅胶垫。烤箱热风预热90度上下火。
12
将蛋白霜根据自己喜好挤在烤盘内，大小尽量要一致。
13
挤好的蛋白糖胚，送入预热好的烤箱进行烤制。
14
烘焙，上下火热风90度60分钟左右即可。至表面硬整，冷却后底部光滑即可。
15
漂亮的蛋白糖出炉啦～美的不得了～
16
很喜欢的一款小甜点～
小窍门
1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。
2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。
3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。
4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。
5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径
