蛋白糖·酥酥脆的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-25 12:30

共1个回答

热心网友时间：2024-08-11 07:11

蛋白糖·酥酥脆

用料

蛋白 30克

糖粉（蛋白用） 10克

柠檬汁 3滴

色素 1滴

水 20克

细砂糖 70克

蛋白糖·酥酥脆的做法

准备材料和工具，其中温度计，用来测量糖浆的温度，是成败的关键，花嘴选用齿形较多的，形状会更加灵动。

在小锅内加入20g清水，70g细砂糖，用中火加热，让糖自然溶解，不用搅拌。

接着在熬糖浆时，我们来打发蛋清，然后把容器擦干净，分离蛋清，分两次加入细砂糖，将蛋清打发至接近硬性发泡状态，可以拉出一个接近直角的尖峰。

我们用温度计测温，针头不要接触锅底，当温度达到117-120℃之间时，就可以将部分糖浆冲入蛋白霜中。

把糖浆倒入蛋白霜中时，立刻继续打发，均匀后再加入部分糖浆打发。所有糖浆分4-5次加完，注意每次加入糖浆，小锅都要放回炉面保温。注意倒浆时不要沿盆壁倒入，否则糖浆遇冷会凝固。

加入糖浆后继续打发，直到蛋白霜打发至充满金属光泽，能够拉出坚挺的尖峰为止。过程中蛋白霜体积会略微收缩，变得细密

接着取1/3蛋白霜，加入适量天然色粉（或色素），用刮刀调匀，然后将彩色蛋白霜倒回白色蛋白霜中，不用翻拌。

裱花袋剪一个小口，套上大号20齿裱花嘴，然后用裱花袋堵住裱花嘴，然后套在杯子上，把蛋白霜倒入裱花袋中，就可以开始挤花了。

将花嘴垂直于烤盘，距离1厘米，挤出蛋白霜大小合适后，向上一提，漂亮的小弯钩就出来了。

烤箱上下火100度预热后，把挤好蛋白糖胚放入中层，烤50分钟左右即可出炉。

烤制中

烤完后，放凉，一个一个从油纸上取下！

颜色梦幻，形态万千

记得密封保存哦！