福建沙县蒸饺的饺子馅怎么做
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发布时间：2022-04-19 12:15
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时间：2023-08-28 22:46
三鲜蒸饺的制作方法
配料（制40个，10蒸）：特级面粉500克，半肥瘦猪肉400克，熟火腿100克，化猪油40克，冬笋100克，精盐2克，酱油25克，芝麻油25克，湖椒粉1克，绍酒15克，味精1克，清水400克
制作程序：
制馅：
猪肉洗净，剁成小颗粒。
火腿和冬笋切成小颗粒。
猪油烧至六成熟，放入肉粒炒散籽，再放入冬笋、火腿，加入绍酒、酱油、精盐略炒即起锅入盆，加入味精、湖椒粉拌和均匀即成馅心。
制皮：
锅置中火上，加入清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用擀面杖不停地搅动，至面粉烫熟水气收干后起锅。
揉搓成直径约2厘米的圆条，切成剂子40个，撒上扑粉，将每个剂子擀成直径约8.5厘米的圆皮即为皮坯。
包馅成型：取皮坯一张，用竹片将馅心挑入其中，捏合为花边月牙形。
蒸制：饺子生坯放入蒸中（4个一笼），用沸水旺火蒸约5分钟即成。
