怎样做松软的蛋糕?
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1、准备食材：面粉50g，鸡蛋3个，糖（加入蛋黄的）25g，牛奶20g，糖（加入蛋白的）50g，黄油或者色拉油少许。
2、分离蛋清和蛋黄。
3、将蛋清和蛋黄放置在两个容器中。（蛋清要放在可以打发的盆中）
4、将蛋黄打散。
5、将白糖加入蛋黄中，并搅拌均匀到没有糖的颗粒为止。
6、将牛奶和色拉油加入蛋黄中，并搅拌均匀。
7、将面粉筛入搅拌好的蛋黄中，并搅拌。
8、接下来是蛋白的部分：在蛋白中加入白醋，开始打发。
9、50g的白糖分三次加入打发中的蛋白中。最后打发的蛋白提起来掉不下去为止。
10、将三分之一的蛋白放入刚刚搅拌好的蛋黄中，由十字自下往上的搅拌。再将三分之一的蛋白加入。最后将蛋黄全部倒入剩下的蛋白中。还是用十字的方法自下往上的搅拌。
11、将烤箱预热。温度150度，烤45分钟。
12、烤好后，一定要很快的拿出来，并将蛋糕倒扣即可。
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1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）。
2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀。
3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊。
4、将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊。
5、烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中，入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用。
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1、鸡蛋4个，分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
2、蛋黄加20克砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
3、等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（这一步非常的重要，也是戚风蛋糕拥有细软、丰润口感的关键步骤）
4、加入色拉油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。
5、加入牛奶，混合均匀。
6、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
7、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
8、烤箱上下火预热至180度。
9、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入烤盘（烤盘内预先铺好烘焙纸），马上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
10、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。迅速撕掉焙纸，待凉后在桌上铺上保鲜膜，颜色深的那面涂上草莓酱放入草莓碎粒，卷起切片即可。
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1、原料：鸡蛋、蛋糕粉、食用油、牛奶、白糖、盐、白醋。
2、将准备好的食用油倒在锅中烧至五成热，关火倒入无水的大碗中。
3、油微微放凉一点就倒入提前过后筛的低筋面粉。
4、面粉加入后用翻拌的手法一定不要画圈拌，搅拌成细腻糊状。
5、然后加入牛奶。
6、把鸡蛋打入两个无水无油的碗中，蛋清装入大一点的碗中，蛋黄小一点的碗中备用。
7、然后加入准备好的蛋黄继续翻拌。
8、搅拌成光滑细腻的糊状就可以了，放一边备用，下面打发蛋清。
9、蛋清里面加入准备好的盐和白醋用打蛋器低速打成这样加入1/3的白糖继续用高速打发。
10、打成鱼眼泡加入第二次白糖继续高速搅拌打发。
11、打成细泡第三次加入白糖继续打发。
12、打成黏连的样子就可以了。
13、将打发好的蛋白霜舀一点加了蛋黄液的面糊里，翻拌均匀。
14、把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜碗里继续用翻拌手法搅拌均匀。
15、翻拌成粘稠面糊。
16、倒入提前准备好铺上油纸的模具中，为了防止蛋糕烤好后粘在模具上不好脱模。
17、然后端起模具轻轻的上下震动几次，这样是把里面的大气泡震出来然后放进提前预热好的烤箱，放在烤箱自带的烤盘上，里面加入一点凉水，150度烤80分钟，如果中间烤盘里的水干了要继续加一点。
18、时间到蛋糕出炉了看看这个颜色非常漂亮，凉一下切成自己喜欢的形状就可以了。
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1、食材：鸡蛋2个，白糖35克，牛奶30毫升，低筋面粉35克。
2、准备好两个鸡蛋打入碗中蛋黄和蛋清进行分离，蛋黄碗中加入30毫升的纯牛奶，如果没有牛奶就加入清水，把蛋黄打散搅拌混合均匀。
3、再加入35克的底筋面粉用Z字形来回的搅拌防止起筋，搅拌成细腻没有干面粉颗粒的面糊即可。
4、蛋清碗中加入35克的白糖，用打蛋器低速把白糖融化再高速打发。打发至提起打蛋器形成坚挺的小角即可。
5、取出一半的蛋白倒入蛋黄糊碗中搅拌混合均匀，再全部倒回蛋白碗中继续搅拌混合均匀。混合均匀后装入到裱花袋中。
6、平底锅预热用裱花袋旋转的挤出面糊，最小火慢烙。
7、烙至底部定型后轻轻地翻面，盖上盖子继续烙至3分钟左右，烙至2面金黄就可以出锅了。
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做蛋糕好吃又松软的注意事项如下：
1、低筋粉。想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的，一般要打到9分发，蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的，要用切菜的方式，要轻柔一点。
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蛋糕的做法很多，大多会用烤箱来烤。但没有烤箱也不是完全没有办法，比如我们可以用电饭锅来做。还可以用蒸锅来蒸蛋糕。今天我分享一个用平底锅做的蛋糕，香甜暄软，不用长久的等待就可以完成的蛋糕。平底锅蛋糕：这应该是蛋糕中最简单快捷的做法了，口感也松软。食材准备：鸡蛋3个，糖适量，普通面粉15克，醋2-3滴。制作方法：1.在无油无水的空碗中打入3个鸡蛋，然后再取1只无油无水的空碗将蛋清和蛋黄分开。2.在蛋黄中加入适量的白糖翻拌均匀。3.待蛋黄中的白糖搅拌到无颗粒感后筛入15克的面粉，继续翻拌均匀。4.蛋清中滴入2-3滴的白醋，和适量的白糖，向一个方向搅打出鱼眼一样的泡沫，然后再加入适量的白糖继续搅打成糊，直到蛋泡糊被提起来可以出现很明显的尖角，这样蛋泡糊就打好了。
5.将搅拌好的蛋泡糊取出一半，倒入搅好的蛋黄液中，翻拌均匀。然后将翻拌均匀的蛋黄液倒入蛋泡糊中，继续翻拌均匀。6.在无油水的平底锅中放入模具，加热至微微有些烤手。然后将蛋液倒入模具中，转成小火，再倒入少量的清水，盖上盖子，焖3-5分钟。待底部凝固定型后翻面，继续点上少许清水焖制3-5分钟。7.待蛋糕底部完全凝固，盛出按压顶部脱模。这样平底锅做的蛋糕就做好了，简单到0失败。技术总结：模具可以用白纸弯成圆环，但高度不要太高，否则不容易烙熟，也不容易脱模。为什么在蛋清中加醋：加几滴白醋，是因为鸡蛋有弱碱性，加醋中和，容易打发。
还可以加一点盐，蛋白质遇盐变性，利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。打发蛋清的窍门：1.盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。2.选择鸡蛋一定要新鲜，不新鲜的鸡蛋打发蛋清很容易塌坑。3.打发蛋清要把温度控制在23℃左右，这个温度最适合鸡蛋的打发。4.控制好PH值，一般3个鸡蛋加2-3滴白醋最适合。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，我和你一起寻找答案，关注我不迷路，与您下期见。
