预制菜如何不变质
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需要放入0到4度的冷藏柜中冷藏。
一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。不过在冷藏时，有可能会受限于储存空间大小，此时一些厨师就会将预制好的菜品，随意叠放在冰箱内。这样做，不仅会造成菜品挤压变形，更严重的还有可能因为影响了冷风的通风效果，导致菜品保存不当变质。
菜品储存介绍：
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完，如果实在用不完则要做好隔夜储存管理。菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。
部分菜品次日还应做二次处理，比如预制好的毛肚，隔夜储存时，还需下班时更换清水浸泡，次日上班时再更换清水后冷藏待销售。
不管是预制菜品储存管理，还是隔夜菜品储存管理，除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外，厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。
如在进行毛肚换水管理的时候，要求制作毛肚的操作人员在不同时段往水里放入不同的标识物，如一小片芹菜叶，生菜丝，胡萝卜丝等，管理人员只要在指定时间检查标识物是否更换即可。
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现在很多菜品采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。而我们厨煮自有工厂，严格管控食品安全，并且能做到在不添加防腐剂和添加剂的情况下达到一年的保质期，让大家吃得安心吃得放心。
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需要放入0到4度的冷藏柜中冷藏。
一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。不过在冷藏时，有可能会受限于储存空间大小，此时一些厨师就会将预制好的菜品，随意叠放在冰箱内。这样做，不仅会造成菜品挤压变形，更严重的还有可能因为影响了冷风的通风效果，导致菜品保存不当变质。
菜品储存介绍：
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完，如果实在用不完则要做好隔夜储存管理。菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。
部分菜品次日还应做二次处理，比如预制好的毛肚，隔夜储存时，还需下班时更换清水浸泡，次日上班时再更换清水后冷藏待销售。
不管是预制菜品储存管理，还是隔夜菜品储存管理，除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外，厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。
如在进行毛肚换水管理的时候，要求制作毛肚的操作人员在不同时段往水里放入不同的标识物，如一小片芹菜叶，生菜丝，胡萝卜丝等，管理人员只要在指定时间检查标识物是否更换即可。
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现在很多菜品采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。而我们厨煮自有工厂，严格管控食品安全，并且能做到在不添加防腐剂和添加剂的情况下达到一年的保质期，让大家吃得安心吃得放心。
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需要放入0到4度的冷藏柜中冷藏。
一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。不过在冷藏时，有可能会受限于储存空间大小，此时一些厨师就会将预制好的菜品，随意叠放在冰箱内。这样做，不仅会造成菜品挤压变形，更严重的还有可能因为影响了冷风的通风效果，导致菜品保存不当变质。
菜品储存介绍：
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完，如果实在用不完则要做好隔夜储存管理。菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。
部分菜品次日还应做二次处理，比如预制好的毛肚，隔夜储存时，还需下班时更换清水浸泡，次日上班时再更换清水后冷藏待销售。
不管是预制菜品储存管理，还是隔夜菜品储存管理，除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外，厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。
如在进行毛肚换水管理的时候，要求制作毛肚的操作人员在不同时段往水里放入不同的标识物，如一小片芹菜叶，生菜丝，胡萝卜丝等，管理人员只要在指定时间检查标识物是否更换即可。
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现在很多菜品采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。而我们厨煮自有工厂，严格管控食品安全，并且能做到在不添加防腐剂和添加剂的情况下达到一年的保质期，让大家吃得安心吃得放心。
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需要放入0到4度的冷藏柜中冷藏。
一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。不过在冷藏时，有可能会受限于储存空间大小，此时一些厨师就会将预制好的菜品，随意叠放在冰箱内。这样做，不仅会造成菜品挤压变形，更严重的还有可能因为影响了冷风的通风效果，导致菜品保存不当变质。
菜品储存介绍：
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完，如果实在用不完则要做好隔夜储存管理。菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。
部分菜品次日还应做二次处理，比如预制好的毛肚，隔夜储存时，还需下班时更换清水浸泡，次日上班时再更换清水后冷藏待销售。
不管是预制菜品储存管理，还是隔夜菜品储存管理，除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外，厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。
如在进行毛肚换水管理的时候，要求制作毛肚的操作人员在不同时段往水里放入不同的标识物，如一小片芹菜叶，生菜丝，胡萝卜丝等，管理人员只要在指定时间检查标识物是否更换即可。
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现在很多菜品采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。而我们厨煮自有工厂，严格管控食品安全，并且能做到在不添加防腐剂和添加剂的情况下达到一年的保质期，让大家吃得安心吃得放心。
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需要放入0到4度的冷藏柜中冷藏。
一般来说菜品预制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。不过在冷藏时，有可能会受限于储存空间大小，此时一些厨师就会将预制好的菜品，随意叠放在冰箱内。这样做，不仅会造成菜品挤压变形，更严重的还有可能因为影响了冷风的通风效果，导致菜品保存不当变质。
菜品储存介绍：
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完，如果实在用不完则要做好隔夜储存管理。菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。对于一些比较特殊的产品，如土豆、藕片这一类容易褐变的产品，需先换干净清水浸泡，然后放入冷藏柜冷藏。
部分菜品次日还应做二次处理，比如预制好的毛肚，隔夜储存时，还需下班时更换清水浸泡，次日上班时再更换清水后冷藏待销售。
不管是预制菜品储存管理，还是隔夜菜品储存管理，除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外，厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。
如在进行毛肚换水管理的时候，要求制作毛肚的操作人员在不同时段往水里放入不同的标识物，如一小片芹菜叶，生菜丝，胡萝卜丝等，管理人员只要在指定时间检查标识物是否更换即可。
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现在很多菜品采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。而我们厨煮自有工厂，严格管控食品安全，并且能做到在不添加防腐剂和添加剂的情况下达到一年的保质期，让大家吃得安心吃得放心。
