蒜为什么那么香
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烤大蒜保留了大蒜中的大多数抗氧化剂，而大蒜的辛辣味在高温下会被氧化，最终变得香，增加活性，更有利于人体的吸收和利用。饭后，人们可以清除体内积累的自由基，提高人体的抗氧化能力，促进血液循环，有效地延缓血管和皮肤的衰老，并减少频繁食用后各种衰老迹象的发生。
烤大蒜可以抗菌和消炎。通常，多吃些烤大蒜可以起到抗菌和消炎的作用。它包含大量天然大蒜素，一种天然杀菌成分。比青霉素有效得多。对人体各种病原菌具有良好的杀灭作用。吃了烤大蒜后，可以有效预防脑膜炎，肺炎，痢疾等疾病。
烤大蒜可以抵抗癌症。抗癌和抗癌是烤蒜的重要功能，而烤蒜含有大量的硫化物，进入人体后可以抑制人体癌细胞的形成，抑制癌细胞的增殖并抑制脂质过氧化物的形成。脂质过氧化物是重要的抗癌成分，因此，食用烤大蒜可以起到预防癌症和癌症的良好作用。
烤大蒜是用于治疗腹泻的特别有效的药物。患有腹泻和痢疾的人可以选择一侧的大蒜，一次将其烤5至7分熟，以迅速改善腹泻和腹痛的症状。吃烤大蒜后，可以刺激肠胃黏膜，促进消化液的分泌，促进食物的消化吸收，增进食欲。对人体消化不良和厌食有明显的缓解作用。
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大蒜独特的辛辣刺激性和香气味来自一系列烯丙基含硫化合物。
大蒜的气味主要来源于叫做“硫化丙烯”的辣素。它是大蒜中一种有机硫化物成分。大蒜素学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，也具有强烈的大蒜臭，味辣。也是打算刺激性气味的来源~大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。多吃有益健康不过于健康来讲，有气味都是小意思。
而吃完蒜之后残留的口气闻起来还会和新鲜的生蒜有点不同。这是因为产生的含硫化合物并不稳定，之后还会继续分解和转化。
蒜被切成不同的形状，其发挥出味道的程度也不同，因为从液泡流出汁液的量不同，切的越细，味道越浓 蒜蓉的味道应该比较好 而蒜泥就味道重了一些蒜头味道没有完全发挥出来，所以味道较淡，对于喜欢蒜味的人来说无疑缺点火候。
