山药去皮变色是怎么回事?
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热心网友
像苹果也会变色 都是在空气中被氧化了
如何避免?
一是选山药时尽量不要有班点病害的.要选新鲜无巴痕的.这是要害.
二是去皮时应用东西包着.尽量不使去皮处粘泥变色.去皮后马上进水中洗白.
三是切好后应放入水中浸泡着.在下锅前才起水.炒时决不能放有色的作料.如酱油.老干妈等等.这样弄出来决对是白色的.若用不粘锅弄更能保证白色.
http://www.17001.cn/html/2007-11/36736.htm
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淀粉遇空气氧化
马铃薯也是一样
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因为去皮之后 与大气接触 所以会变色的 可是没什么大碍
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淀粉酶
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氧化了。 去皮 放到水里··
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氧化了。你可以在水中去皮，然后泡在水里。
