马苏里拉芝士为什么会融化拉丝？
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发布时间：2022-04-19 12:10
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热心网友
时间：2023-10-25 00:39
拉丝的原因：马苏里拉奶酪在加热的时候，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得松散，同时脂肪球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂，这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易。也就是加热后的奶酪碎或者奶酪片逐渐融化流动，包裹住了食材，所以马苏里拉奶酪可以拉丝。
马苏里拉奶酪：又称为马苏里拉芝士，是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。
