请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。。
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发布时间：2022-04-25 13:08
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热心网友
时间：2023-11-12 18:54
礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州最好吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：
1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）
2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟
3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。
4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁
5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了
论坛里找来的
热心网友
时间：2023-11-12 18:54
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
热心网友
时间：2023-11-12 18:55
酸菜鱼的详细做法
