鲶鱼怎么闷才好吃
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发布时间：2022-04-25 13:17
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热心网友
时间：2024-07-26 01:36
鲶鱼怎么做好吃？鲶鱼刺少，肉质细嫩，价格便宜其做法多种多样。泡椒鲶鱼，鲶鱼炖豆腐，红烧鲶鱼块等都是非常受欢迎的美味。但是，我觉得最好吃的还是用鲶鱼做的塘坝鱼。记得前几年我上班的饭店就用鲶鱼来做塘坝鱼。好多人都喜欢吃我们店里的塘坝鱼，几乎是必点菜品之一。下面我就将我们的做法详细向大家介绍一下。希望大家能够喜欢。
塘坝鱼
原料:
2斤重鲶鱼1条，芹菜1根，磨芋1斤，大蒜1个，花椒10克，干辣椒20个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白酒，玉米淀粉，菜籽油。
做法:
鲶鱼宰杀干净掏去内脏和鱼鳃。用钢丝球刷洗净鲶鱼表面的粘液。将鲶鱼切成手指粗的条，放在水中洗干净捞出沥干水分装入盆中。
芹菜摘掉叶子切成长约4cm的段，魔芋切成手指粗的条，大蒜去皮后切掉两头。生姜切成片，大葱切成段。
给装有鲶鱼的盆里加入盐5克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，白酒少许，花椒少许，干辣椒少许，大葱段少许，姜片少许。搅拌均匀腌制30分钟。
鲶鱼腌制30分钟后，向盆中加入适量玉米淀粉抓匀。使鱼块表面均匀的裹满厚厚一层玉米淀粉。
锅烧热，倒入油。油温六成热时，依次下入鱼块炸至表面金黄时倒出。
另起锅，锅里放入少许油。下入大蒜，花椒，干辣椒，生姜片，大葱段，豆瓣酱5克，火锅料5克炒出香味下入辣椒面10克炒熟后，倒入适量水。再倒入魔芋，芹菜段，鱼块加入味精3克，鸡精3克，白糖5克，胡椒粉1克。注意，水量以刚好淹没鱼块表面为宜。
用小火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油，即可出锅装盘。
以上就是鲶鱼最好吃的做法，希望可以帮助到你。
热心网友
时间：2024-07-26 01:36
酱香鲶鱼做法，不用煎炸也好吃，焖煮一下更美味
一直很好奇，海边人都是怎么吃鱼的，海边盛产海鲜，他们取得的"资源"也就比我们多，肯定能衍生出各种各样新奇的吃法，这不，刚来了一个家乡靠海的新同事，他就教了我一样非常创新的烧鱼法。颜值高不说，味道特别好，做出来的鱼肉质也非常细嫩，今天小编就把它分享给大家。
【菜品】秘制焖煮鲶鱼
【配料】鲶鱼5条、豆瓣酱、各式调味料
【制作步骤】
1、第一步老规矩，准备食材，这里选用的是鲶鱼，是海边非常受欢迎的海产品之一。他的口味很鲜美，价格也不算高，性价比奇高。先将它切成一段一段的，为了使其能够完全清除腥味，可以在洗鲶鱼时适量撒些盐
2、热锅倒油，调至中小火，然后开始调制酱料。先加入一些豆瓣酱翻炒，等到浓郁的香味飘出，再加适量水
3、在翻炒的过程中就可放鲶鱼段了，继续炒和炒和
4、边炒制可以边继续加水，接着调至中小火，等它细炖。在炖的过程中可以适当用铲子或勺子搅和一下，能使鱼肉与酱料更紧密的结合，鱼也会更加入味
5、 等水开始沸腾了，加一点点白醋，能够充分的去除鱼的腥气。开始调味，先加适量盐，再撒一些味精，接着放生抽和蚝油，耗油可放可不放，主要是根据你的个人口味，如果喜欢味道比较清淡的，那就少加点，因为有了豆瓣酱与食盐等的存在，整体味道会相对浓郁一些。
6、 最后把锅盖放上，调至小火让他慢慢煮，等到你掀开锅盖看到汤汁已经浓缩，即可出锅，这样一道非常美味的炖鲶鱼完成，口感非常好，因为有了独家的酱料，能够去除鱼肉的腥气，做出来的味道也是鲜中透着甜，非常好吃。他的卖相极佳，看着就非常有食欲
【烹饪小贴士】
1、如果想提升整体味道，可以试着加香菜，把香菜撕成碎末状，直接撒上，颜值高味道也好，会散发着清香
2、如果想鲶鱼或其他鱼类洗得特别干净，并且腥味也完全消失，小编推荐一个新方法，就是在洗的过程中适当撒些盐。效果绝对超出你的想象。
3、 处理鱼时，一定要着重清洗它的"血"，血是很腥的玩意，所以得洗得干净干净再干净一点，鱼头肉不多，可以一同去除掉
