麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的?
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发布时间：2022-04-25 13:17
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时间：2024-03-25 06:03
导语：麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？
关于“麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
我家做的麻辣?家常做法，先把用油煎一下，然后放入适量的水，加作料葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，朝天椒放放入一点老抽开始鲁，不能时间长，时间长鱼肉就老了，我家一般在一刻钟左右，起锅加糊椒粉，再加蒜葱生抽完成。(说明开始将葱姜蒜油爆香再加鲶烧，前面己说过了)。不知你们可满意，我家就简单也很好吃！
2、精彩回答：
食材用料：鲶鱼两条青菜苗十及棵油豆腐400克葱白10根葱花少许姜一小块蒜半头干红辣椒6枝花椒1小匙郫县豆瓣酱1大匙豆豉1大匙酒酿3大匙相高汤800-1000ml 素油2大匙盐少许菜谱做法：1.鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
3、精彩回答：
麻辣鲶鱼的家常做法，把鲶鱼处理干净，切厚片，盐，生抽，生粉，少少白糖，少少十三香，拌好，热锅下半锅油炸冈熟捞起备用，朝天椒，姜，蒜搅烂，倒出锅内油，开火下朝天椒，姜，蒜爆香，下准备好的鱼，下生粉生抽茨，下葱粒滚即可上碟，香香的，美味可口！
4、精彩回答：
【麻辣鲶鱼家常做法】麻辣鲶鱼是川菜系中一道响亮的名菜之一。其特点是麻辣鲜香，肉质细嫩，肥美宜人。现将麻辣鲶鱼的家常做法介绍如下，供头条友们参考。一、材料主料鲶鱼1条，重1.5公斤。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（菜籽油和花生油1:1）500克。二、做法1.鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟左右；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切成薄片；泡椒洗净后切成小段；香葱洗净后切成葱花。2.炒锅放混合油，煎熟后放入码好味的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。锅内留油100克，再次煎熟后放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟左右。3.放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
5、精彩回答：
谢谢邀请！我今天介绍下麻辣鲶鱼的很家常的做法，因为有的家里没有那么多的调味料，只要有辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜就行了，而且你可以做成麻辣带酸的或是煳辣带麻辣的，其它的步骤准备就省略了，鱼备好切成小块，放盐、胡椒待用，关键是汤料制作：要吃煳辣的就得用干辣椒段儿煸出煳辣香味再加豆瓣酱、花椒、麻椒、姜蒜料酒小火煸香，加入清水即可，烧开后调入鸡粉，也可加酱油和味调色，加入鱼块熟了后可以勾薄芡，出锅撒上香葱花即可。如果是想吃酸麻辣味道的，可以用不同的酸味东西的，如柠檬、酸菜、泡菜等，实在没有的话就用少量的醋也不错的，用醋的话得分两次加入，每次量不要多，第一次是中途加，这时的不基本上酸味挥发只留醋香味道，最后一次加醋是出锅前或者是先将醋（很少的）放在容器里，将菜品倒入就能激发出醋酸香味！加上麻辣味儿，香葱味儿，鱼的鲜嫩，在家里也会很幸福的呢！我的做法是自己的做法，灵活而多变，有什么就放什么，现在不是提倡意境菜的做法嘛，我的心情好时做的菜会更好吃！所以，生气时我很少做。
