怎样处理好韭菜收割与养根的关系?
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韭菜属于多年生宿根类蔬菜，地上部绿叶经光合作用把多余养分贮藏在地下根茎部，使根茎变得粗壮。尤其在冬季地上部叶片慢慢干枯，养分回流到地下部，才能得以在-30℃的低温地区安全越冬，翌春后利用贮藏养分发芽、长叶。尤其是头刀韭菜，几乎全是由贮藏养分供给催出来的。我们发现，在保护地栽培中，冬春连割3刀后，根茎变瘪、瘦小结，再重新发芽、长叶，就有一定的困难，对那些本来就不肥大的根茎，也可能就再也不会发芽、长叶，而自行干枯死亡。因此，在韭菜的生产中，要人为地调整好“割与养”的关系。只管割忽视养，根茎亏损太大，甚至失去再生能力；只重养忽视割，产量低、效益差，失去了种韭菜的目的。因此根据韭菜长势、市场的走向，该割时决不手软，该养时决不怜惜。这才是韭菜的科学管理方法。
从韭籽出苗开始进入营养生长，随着韭叶的加长加宽，光合作用不断加强，除去自身消耗外，成龄的韭叶要有一部分多余的养分运转到根茎部贮藏起来。因此，对当年的韭菜来说，要以养根为主。温室、大棚、拱棚当年播种或定植的苗子，到冬季一般都待地上部经低温后自然回秧，积蓄养分，争取覆膜后早发高产。收割2～3刀后，一般不再收割，使发出来的叶片充分生长，养分回流。抽薹后及时掐掉，不能叫它开花结籽，不然就会影响养分的贮藏，即使冬季回秧，覆膜后出叶晚、产量低，所以若以冬春覆盖栽培的，一定要注意夏、秋季的养根管理。
在韭菜生产中，养根是手段，收割才是目的。了解二者的辩证关系后，我们通过科学的栽培管理来调整好收割与养根的关系，是获取高产、延长韭菜高产期的关键。
