马哈鱼炖豆怎么做?
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发布时间：2022-04-24 17:35
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热心网友
时间：2023-10-26 20:56
茄子咸鱼煲
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗)。
[操作程序〕
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致
〔主料辅料〕
净大马哈鱼肉 500克
味精 2克
鸡脯肉 150克
绍酒 15克
鸡蛋清 3个
芝麻油 15克
青椒 5个
葱 10克
湿淀粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鲜汤 200克
桔盐 15克
〔烹制方法〕
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。
二.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面。
3.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
〔艺关键〕
1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。
2.煎制用中火，防止外焦内不熟。
〔风味特点〕
1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克
海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。
2.此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。
中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。试试吧，马哈鱼很有营养的。
热心网友
时间：2023-10-26 20:56
主料:马哈鱼1/2条
配料:油适量/盐适量/黄豆50g/葱30g/姜5g/大料3朵/鸡精3个/酱油15g/白糖5g/山楂酒5g/米醋3g
耗时
准备时间10分钟内
制作时间10-20分钟
马哈鱼炖豆做法
1 盐腌制的马哈鱼半条切段;
2 黄豆洗净泡3小时;
3 葱、姜、干红椒、大料备好;
4 电饼铛预热后放入鱼段葱段、姜片、大料一起煎，鱼煎到两面微黄;
5 放入泡好的黄豆，倒入酱油;
6 倒入山楂酒、鸡精、白糖、放入一小碗水，开始炖10分钟;
7 待锅里的水炖干黄豆和鱼都变成酱红色时，再出锅前倒入米醋盖锅盖焖3分钟即可装盘。
注意事项
1、马哈鱼炖豆是我们北方人喜欢吃的一道菜，很下饭的。鱼肉鲜美，黄豆顿过后很Q的，腌过的鱼在烹调的时候要掌握好咸淡，以免太咸了影响口感;
2、黄豆可根据自己的喜好掌握炖煮的时间，喜欢吃软烂的就多炖一会，反之喜欢Q一点的就让时间短一点。
热心网友
时间：2023-10-26 20:57
黄豆马哈鱼是道东北菜，你说那酱味是豆瓣酱的味道。
大马哈鱼，亦作大麻哈，学名鲑鱼，简称秋鲑鱼，它是黑龙江、乌苏里江及历史上松花江的珍贵名优鱼种,鲜大马哈鱼更是一种美味佳肴,如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼快、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒 青椒、生拌大马哈鱼片等等。所以你所说的黄豆马哈鱼,应该是黑龙江的特色菜,豆瓣原汁大马哈鱼.具体做法是先将大马哈鱼打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添清汤、醋、精盐、味精、白糖、辣椒面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入香油，撒上香菜段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风.
