炸酱面有哪些做法,你会吗?
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发布时间：2022-04-24 13:48
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热心网友
时间：2023-10-15 02:18
说到炸酱面，当属老北京的最地道，色泽油亮，酱香十足，配上劲道的面条，一口气能吃两大碗。
一，处理食材。肥瘦相间的五花肉切成细条或者肉丁，肥肉略多一些，炒出来才更香浓。
鲜香菇洗净切成小丁，葱姜剁成细末。
4勺豆瓣酱，1勺甜面酱和1勺干黄酱，放入碗中，加入2勺料酒和1勺清水，搅拌均匀。酱料浓稠适中，呈半流动的状态即可。
料酒可略多一些，可以掩盖住豆瓣酱中的豆腥味。
二，炸酱。锅中放少许的油，烧到六成热后，放10粒花椒和2个八角，炸出香味后捞出。喜欢吃辣的朋友，可以放两个干辣椒一起炸。
倒入切好的五花肉，小火煸炒出猪油，颜色微微发黄。
把肉丝推到一边，锅的另一边放入葱姜炒至焦黄，有浓郁的香味冒出。倒入香菇丁，和肉丝混合翻炒3分钟。
放调好的酱料，不断的搅拌，直到变得很浓稠，酱料和锅中的油脂充分融化在一起。
搅拌的时候一定要从锅底处翻动，避免肉酱粘锅底有糊味。
最后酱和肉充分抱团在一起，放一勺白糖和少许的味精，搅拌均匀就可以出锅了。
三，煮面拌料。煮锅放水，烧开后下面条，加几滴生油，锅沸腾后，转小火继续煮3分钟，然后捞出控水。
自己喜欢吃的菜码，直接生吃的可以放黄瓜丝，绿豆芽，需要烫一下的有胡萝卜丝，黄豆粒等等。
浇上一大勺炸酱，撒上一勺炸花生米，拌匀后就可以开吃啦。
炸酱放凉后，表面会有一层油脂，可以起到保鲜的作用，放冰箱冷藏保存，可以存放5-10天的时间呢。
炸出来的肉酱不仅能拌面，还可以夹馒头，卷豆皮，沾生菜黄瓜等，都是极其美味的。
热心网友
时间：2023-10-15 02:18
炸酱面我不会太复杂的，它有很多种做法，我只会最简单的一种。而炸酱面最重要的就是那个酱，只要酱做好了，把面烫熟过几遍凉水，放上一勺酱，再配上胡萝卜和黄瓜切的细丝就会很好吃了。
热心网友
时间：2023-10-15 02:18
我会做炸酱面。我做的炸酱面非常好吃。把油烧热五花肉沫和葱末倒入煸炒，之后加入豆瓣酱炒制均匀。捞面加入黄豆芽，淋入炒的酱即可。
热心网友
时间：2023-10-15 02:19
每个地方都有自己的炸酱面，四川炸酱面、上海炸酱面、北京炸酱面，讲究不同，炸酱的炒法也不同。家庭版的炸酱面我会，将五花肉切成丁做成炸酱，放入面中拌匀即可。
热心网友
时间：2023-10-15 02:20
炸酱面的灵魂就是炸酱，我最喜欢的就是传统的炸酱面，五花肉爆炒出猪油，然后加入甜面酱，豆豉或者黄豆酱，炒出香味，放到面条上很香。
