老婆特别爱喝鲫鱼汤,怎样才能够烧出特别白的鲫鱼汤呢?
发布网友
发布时间：2022-04-24 13:16
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 09:16
汤变白的主要原因要素一：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。因此鲫鱼的选取要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
关键的步骤是要把鱼煎透！保证鱼身完整，为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。大火热锅，到油温燃点的高温下锅，用锅盖挡着防止着火和溅油。煎到两面金黄，鱼头和鱼尾也要煎透，一般要煎十分钟以上。如果火太大可以改成中大火。煎透以后加开水，一定要是刚烧开的水，五秒钟内奶白色的鱼汤就会出来。
很多人熬出来鲫鱼汤不够白，就是加盐的“杰作”，而且盐在高温下容易变化成亚*盐，不利于健康。最好就是在最后出锅的时候放一点。
追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
热心网友
时间：2022-05-03 10:34
可以在做鲫鱼汤的时候适当的用一些淀粉做勾芡，这样煮出来的汤就会发白。
热心网友
时间：2022-05-03 12:08
起锅加少许食用油烧热，把鲫鱼煎至两面焦黄盛出，锅中加入清水放入姜片，待水煮沸后放入煎好的鱼，大火煮至再次沸腾，这时鱼汤已微微发白，大火煮10分钟后转中小火慢熬8分钟，调味即可
热心网友
时间：2022-05-03 14:00
想要烧出特别白的鲫鱼，他可以在刚开始的时候把鲫鱼用油炸一遍，要炸到两面金黄，然后再加入热开水进行炖煮，这样鲫鱼里面的汤汁就会变得特别的白，并且也会特别的鲜美。
热心网友
时间：2022-05-03 16:08
首先一定要准备一条新鲜的鲫鱼，之后把鱼清洗干净，放到平底锅煎至两面金黄，这时候的鲫鱼放到锅里熬汤，汤汁会特别的白，而且还会特别的鲜。
