发布网友 发布时间:2022-04-25 23:18
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热心网友 时间:2022-06-18 15:58
可以参考以下方法腌制。
腌制黄瓜其实并不难,腌制黄瓜应该首先腌坯。黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。
初腌时,100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2~3天后,换空缸,加盐20~25公斤复腌。
复腌期间同样每天倒缸一次,约10~15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次。冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2~3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3~4次,一般冬季约20天,夏季10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
热心网友 时间:2022-06-18 15:58
腌黄瓜
一、宜选细小鲜嫩之黄瓜,洗净。
二、配料比例(重量) 黄瓜:盐=10:3
三、黄瓜在缸内码一层以后撒一层盐,码满缸为止,不加浸液,因黄瓜本身含水量较大。下缸后食盐尚未全部溶化前,每天早晚各倒缸一次。食盐全部溶化以后,每天倒缸一次。7一10天左右即可进行封缸。
封缸有两种方法:(1)将黄瓜捞出放入另一缸里,压实,铺上席片,石头压住,灌入原汤。(2):从缸内捞出送到荫凉处,1天后,再在缸内铺码—层黄瓜,撒少许细盐末,最上一层较厚的食盐盖满,不加注原汤。此次加盐,瓜:盐为20:1。
热心网友 时间:2022-06-18 15:58
放在浸坛里