95℃以上的水温适宜冲泡什么茶叶
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红茶、乌龙茶和黑茶。
泡红茶时先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
乌龙茶也可以用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
黑茶需要先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。
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绿茶的水温要求
绿茶要用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
参考资料来源：人民网—不同茶叶的搭配原则 冲泡茶叶水温不同
热心网友
不同茶类对水温的要求都不一样，根据茶叶的老嫩、松紧和大小来确定。
冲泡绿茶水温80-85度，
白茶、黄茶水温85-95度，
红茶水温85-90度，
青茶、黑茶水温95-100度。
热心网友
好茶不怕烫，这句话适用于任何茶叶。
当然或许可能有人会说如果是鲜嫩的绿茶可能会把茶叶烫熟，或者红茶高温可能会发酸，确实可能会这样，但是我们说的好茶不怕开水烫并不是从品饮角度来说的，更多的是品质的判别，因为高温更能让茶叶的缺点展露。
如果是从品饮的角度来看的话，高温冲泡一般用于普洱茶，黑茶或者一些老茶当中，绿茶红茶等尽量还是选择合适的水温冲泡更佳。
