火锅店的现炸酥肉怎么做的求大神指点 ‘‘
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前夹肉 500g 白糖2勺 红薯粉5大勺 花椒粒一小把 盐2勺 白酒2勺 鸡蛋4个 咸鲜口味
炸工艺 半小时耗时
1把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、传承麻麻的做法、
2放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）
3打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右！
4下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清、
6锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了
7抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右、
9把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、我们叫回锅、这样更酥脆！
10美味上桌了
