什么是面筋 老面筋 高面筋、低面筋?
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高筋，中筋
低筋面的区别是什么？
面粉内含有的蛋白质（也就是面筋）含量不同。
是不是面筋越多，面越筋道？面筋有两个因素决定面是否筋道，一个是面筋数量，一个是面筋质量；而筋道程度主要反映在面团的弹性上
，而弹性主要由麦谷蛋白决定的。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高
，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又*了热量的摄入。
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面筋主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
是不是面筋越多，面越筋道？面筋有两个因素决定面是否筋道，一个是面筋数量，一个是面筋质量；而筋道程度主要反映在面团的弹性上
，而弹性主要由麦谷蛋白决定的。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高
，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。
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老面馒头是用面酵头发面做的比较实,但做法麻烦,相反的是发酵粉馒头做法简单但比较虚,面粉有低筋,中筋,高筋,特筋之分各有所用
