发布网友 发布时间:2022-04-25 19:00
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热心网友 时间:2022-07-02 00:57
肉皮冻的做法
用料
猪皮 200克
水 1000克
姜 5片
盐 10克
料酒 2勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
做法步骤
1、肉皮备好
2、肉皮放入冷水锅中,加入姜片料酒
3、水沸腾煮5分钟
4、取出洗净,刮掉油脂
5、处理好的肉皮,切成小条
6、锅中重新加入清水,加入香叶,姜片,桂皮,八角
7、将肉皮条放入,大火煮沸后转小火煮1个小时
8、煮好把香料挑出去,肉皮连通汤汁一起倒入容器,放置冷却后,放入冰箱冷藏至定型即可,取出切成你喜欢的大小,蘸酱汁食用即可
做好猪皮冻要注意以下几个关键点:
1、猪皮必须使用脊背皮; 2、猪皮煮熟后一定要去油脂,不要偷懒; 3、猪皮必须反复用热水加盐反复搓洗。
【烹饪心得】 1、猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净,不然等猪皮冻凝固好了,透明度会比较差。 2、尽量选猪背部的猪皮,皮质比较紧实,胶原蛋白也比较丰富,避免猪肚上的猪皮。 3、猪皮冻吃的时候直接切片,用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。