如何淹制鸭蛋?
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鸭蛋通常用于制作咸蛋，制作咸蛋的传统方法是用咸泥浆覆盖蛋，让蛋固化数月，这种方法至今仍在使用。其他现代方法也在使用，这可能是为什么有越来越多的劣质咸蛋被淘汰出售的原因之一。中国人制作咸鸭蛋，用木炭，盐，水制成的浓稠糊状物涂在上面，然后将每个鸡蛋包在塑料袋中。菲律宾人使用粘土，盐和水的混合物来涂鸭蛋，然后将鸭蛋腌制几周，然后准备在市场上出售。煮熟的咸蛋是质量好还是劣质很容易判断。
一个好的咸蛋在中间有一个明亮的*蛋黄，渗出浓稠的*液体。质量差的咸蛋在蛋黄中缺少*，有时甚至不是淡*，通常太咸而不能食用。你可以在大多数亚洲杂货店找到咸鸭蛋。有些鸭蛋被染成红色或粉红色，以免它们与正常的新鲜鸭蛋混在一起。有些鸭蛋用塑料袋单独包裹，仍然涂有黑炭膏。六个咸蛋通常从杂货店花费大约6美元。您也可以在家里制作鸡蛋，鸭蛋或鹌鹑蛋。但鸭蛋仍然是制作这道菜的最佳选择。鸭蛋有一种特殊的味道，似乎带出了正宗咸蛋的香气，质地和味道。这里有三种制作咸鸭蛋的方法。
第一种方法：材料是12个鸭蛋， 500克烹调盐，4杯水，带盖的大玻璃容器。方法是先将盐和水倒入锅中煮沸，搅拌直到所有的盐都融化并继续煮沸，直到你看到锅的侧面开始形成大量的盐晶体，这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。然后让盐水冷却至室温，将鸭蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋都浸没在水中，用盖子盖住容器，并将其置于阴凉处。等蛋变咸需要大约4周的时间。
如果你喜欢少吃咸蛋，你可以在三周后取出一个蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸10分钟，直至煮熟，让它冷却然后移除外壳。品尝并查看它是否足够咸以满足您的喜好。如果没有，请将鸡蛋放入容器中一两个星期，具体取决于您希望它们的咸度。当您对鸡蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸡蛋存放在冰箱中直到需要烹饪。咸蛋可作为米饭或面条的小配菜，它们也可以用做月饼的馅料。
第二种方法：材料有50个鸭蛋，4000克清水，盐600克，白葡萄酒100克。制作方法是先把鸭蛋洗净，擦干或风干。然后把水倒入一个大锅里，倒入盐，煮沸直到盐溶解，冷却，加入白葡萄酒。接着把鸡蛋放在一个单独的大锅里，用竹帘将鸡蛋保持在水面以下，倒入盐酒水混合物。盖上盖子，腌制30到45天。30天的盐会稍微少一些，45天会多很多。酸洗时间也取决于温度，如果天气变暖，这个过程将会花费更少的时间。最后，将腌鸭蛋取出，用纸巾擦净，放入冰箱冷藏。你可以用它们来做菜。
第三种方法：材料有30个新鲜鸭蛋，盐，500毫升白酒。制作方法是先把新鲜鸭蛋刷干净了，在布上晾干，尽量使鸭蛋完全晾干，但不要放在高温附近，因为蛋壳可能会开裂。接着把盐倒在干盘子上，把酒倒进一个干碗里，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然后把鸭蛋泡在白葡萄酒碗里几分钟，取出，立即涂盐，使它粘住。用保鲜膜单独包扎咸鸭蛋，并确保密封。然后把它们放在塑料袋或罐子里，放在阴凉的地方。
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先将水煮沸后在盆里放上花椒大料还有盐沏好，放入坛子中，然后将洗好的鸭蛋放到坛子中，这样腌出的鸭蛋就像市场上卖的那样好吃
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腌制鸭蛋很简单，把鸭蛋洗净，熬制盐水放冷把鸭蛋放里面盖严，听个一二十天就可以吃。
