绍兴醉鸡的家常做法
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发布时间：2022-04-25 20:14
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热心网友
时间：2022-05-07 05:55
材料:
新鲜嫩鸡一只，葱节, 盐，绍兴酒
做法和注意事项:
1.新鲜嫩鸡一只，洗干净稍稍沥干，鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。我买的是trader joe‘s的有机新鲜嫩鸡，质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美，肉是甜的且汁液丰富，根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。
2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。
3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮，因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里，同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目，说明星补身体用的鸡精，就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡，这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃，蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽，非常补身体的！喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的，可见这精华液多浓。
4. 绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足体积，这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷，完全浸入醉鸡汁里，撒几粒枸杞子，在四度冰箱里冷藏2-3天入味，中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放，以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁，因为新鲜鸡肉真的就够好吃了，腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年酿，在我家放了一年多，味道更纯正。放冷的醉鸡汁如果冻状，可见里面蛋白质很多。
5.吃之前斩开，撒葱花装饰一下。
越是鲜美的食材调味越简单
热心网友
时间：2022-05-07 07:13
【材料】
鸡大腿、花雕酒
【调料】
当归、枸杞、蚝油、姜、葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱
------【开始制作】------
第一步：处理：将鸡大腿改刀切成小块，入锅中清水煮开20分钟后捞出；
第二步：腌制：将焯好水的鸡块，撒盐、倒花雕酒，涂抹均匀后，腌制半小时；
第三步：制作：炒锅热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、清水、花雕酒、当归、枸杞，中小火炖煮10分钟，最后再淋上少许花雕酒，出锅。
热心网友
时间：2022-05-07 08:48
绍兴醉鸡的家常做法在屠宰鸡的时候，把鸡用酒问醉。耳机切成几块是用料酒腌制。到一定时间后，再进行制作。
