网易味央黑猪肉和白猪肉有何区别
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发布时间：2022-04-25 14:23
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时间：2023-10-09 00:00
在绝大多数人眼里，黑猪肉与白猪肉最直观的不同是，黑猪肉的口感、风味更佳。从目前市场上可以买到的猪肉而言，多数专家、普通消费者都认同一个结论:大部分的黑猪肉比白猪肉更香，更适合制作中国料理。这个结论主要源于黑猪和白猪的品种和养殖过程区别。
国内和国外目前主流养殖的三元白猪，饲料转化率高，瘦肉多，生产效益高。在庞大的需求驱动下，人们会在养殖过程中外界有意识地饲养白猪，同时力求提高白猪的生长速度。在物质匮乏的七八十年底，白猪肉更加符合中国人的吃肉需求，因此得以侵占市场。但因为白猪肉生长快，肌间脂肪沉淀得较为不足。对消费者而言，猪肉的风味、口感等要素就被忽略了，这也是白猪肉品质普遍更差的原因。这种主流白猪肉对西方的烹饪和饮食习惯影响不大，但对于中国的烹饪方式和口感风味却有很大损失。
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化，含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
