砂锅米线做法

发布网友发布时间：2022-04-19 13:07

共10个回答

热心网友时间：2022-07-02 21:19

一、汤料配方及制作（批量）

分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

注：

1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

二、麻辣料制作

1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

三、砂锅米线酱料制作

1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子弹头干辣椒（辣味足）250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。

2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

四、香辣肉酱制作（批量）

原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线酱料600克。

制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用

五、砂锅米线制作

原料：干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

制作方法：

（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。

（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。

（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

热心网友时间：2022-07-02 22:37

砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等）、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

中文名
砂锅米线
主要食材
云南米线，猪肉，蘑菇，豌豆尖
分类
小吃，快餐
口味
麻辣
工艺
煮
烹制方法
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
共15张
特色砂锅米线图片
制作步骤
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量
共14张
其他砂锅米线图片
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

热心网友时间：2022-07-03 00:12

做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。
砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜(香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等)、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为"粲"。人们习惯叫米线"酸浆米线"、"酸粉"、"干米线"、"米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

热心网友时间：2022-07-03 02:03

砂锅米线
砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等）、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
中文名
砂锅米线
主要食材
云南米线，猪肉，蘑菇，豌豆尖
分类
小吃，快餐
口味
麻辣
工艺
煮
烹制方法
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
共15张
特色砂锅米线图片
制作步骤
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量
共14张
其他砂锅米线图片
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2. 蟹棒二根包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

热心网友时间：2022-07-03 04:11

热心网友时间：2022-07-03 06:36

砂锅米线（煮想煮的）

很怀念以前读书时学校美食街的砂锅粉，好多小煤气灶，一排砂锅排排放，热气腾腾，汤汁沸腾直往外冒，贴着砂锅边滋滋叫。边等边流口水😄 好多年前的记忆，现在到了另一个城市居然找不到砂锅粉了。一冲动买了砂锅。下班回来，冰箱里还有存了好些天的西红柿、土豆、肥牛。试试吧。
用料
米线适量
鸡蛋2个
肥牛6片
土豆1个
西红柿1个
青菜适量
蚝油1勺
生抽1勺
陈醋1勺
菜籽油适量
盐适量
老干妈1勺
砂锅米线（煮想煮的）的做法
首先把食材准备好，西红柿切块，土豆切片（大概5㎜厚），青菜洗净。
大火砂锅加热，放油（盖住砂锅底部的量），调中小火，加入适量盐（防鸡蛋粘锅），打入鸡蛋，两面煎定型，大概一分钟。调大火，加入切好的西红柿土豆炒半分钟，加入清水，离砂锅边1厘米位置。水开后加入调味料（蚝油、生抽、老干妈、陈醋），根据自己口味加入适量盐。煮五分钟。
加入米线（我的米线是事先已经泡好的），煮大概3分钟（根据自己米线情况看时间），熟了就可以。加入肥牛。一分钟后关火。可以淋点香油，放点葱，喜欢吃辣的可以放适量小米辣。因为家里都没有😄所有…只能想象那样更美味。
出锅，开吃。吃的时候想，为什么砂锅粉比直接放碗里的好吃么？是因为砂锅保温吗？😁

热心网友时间：2022-07-03 09:17

砂锅米线
by 林冰儿　2359 收藏　32097 浏览
煮
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
砂锅米线,其实以前在学校里也经常吃,那会儿会觉得这就是最好的味道,现在想想,我们都不知道吃下去了多少味精,呵呵,所以现在我会尽量选择在家自己做

主料2人份
米线200g
辅料
精盐5g
郫县豆瓣酱20g
姜蒜20g
黑豆豉10g
豆芽50g
培根30g
白菜50g
葱花20g
步骤1

1、米线提前一小时用温水泡发 2、热油炒香豆瓣酱，下姜蒜末炒香 3、加入少许黑豆豉

步骤2

4、加水转入砂锅，加入盐 5、开锅后下入豆式 6、豆芽断生后放入培根

步骤3

7、加入米线同煮 8、米线煮软后加入白菜 9、起锅前加入葱花即可

砂锅米线成品图
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烹饪技巧
里面的荤菜素菜可以随喜好换哈
煮好后的砂锅特别烫，请放在隔热盘上后再端，以免烫手

热心网友时间：2022-07-03 12:15

准备材料：米线200克、排骨汤1碗、小油菜3棵、丸子、海带丝、泡发木耳、豆芽、干豆腐丝、盐、鸡精、油辣子、麻油、陈醋。

做法如下：

1、把米线提前一晚泡软，准备一碗排骨汤，把配菜洗净备好；

2、锅中烧开水放入米线煮熟捞出过凉水备用，砂锅中倒入排骨汤；

3、烧开后放入丸子和海带煮至*分熟后，再放入其它比较好熟的蔬菜类；

4、最后放入米线，煮开后调入适量的盐和鸡精；

5、加入麻油、辣子油，吃的时候调入陈醋即可。

热心网友时间：2022-07-03 15:30

大锅米线的做法很简单，主要给砂锅放入高汤放入虾球青菜豆芽，然后再下入米线。啊对好。调料就可以

热心网友时间：2022-07-03 19:01

砂锅米线开店专用配方，切记要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，毫无保留全部写出来了，按照此配方可以直接开店，多种口味的，文章结尾有视频教程获取方。

秘制麻辣料:

1.花椒1500克,千辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶,草果各20克,白豆惑.小茴香各25克,加工成细粉.

2.然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.

自制鲜汤制法:

主料:

猪棒骨15千克,老母鸡1500克,猪肘2000克.

调助料:

老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克.

制作程序:

(1)将鸡宰杀后剖腹,治净.猪肘刮洗至净.猪棒骨洗浄,酸破.将猪棒骨,老母鸡,猪肘入沸水锅中

永一水,取出用清水冲洗,沥浄水.老姜拍破,大葱挽结.

(2)将猪棒骨,老母鸡,猪肘,老姜,大葱,白胡椒.料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇浄浮沫,用中火熬至汤色乳白,鲜香味浓时即可.

要点:

清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白.

酱汤卤配方:

水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐,味精各6克,鸡精4克,葱.姜各20克调匀即可.

卤鸡腿肉(或牛肉, 猪肉, 排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉,猪肉,排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可.

三鲜沙锅

原料:

鹌鹁蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油莱1棵,榆林大豆腐10克,鲜酒6克,水发海带8克,香葱

末10克,酸浆米线200克(市场有售,千制米线需水发后使用).

调料:

盐.味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,鲜汤400克,葱油5克.

制作方法:

(1)火腿切薄片,油菜洗浄取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条.

(2)酸浆米线备用.

(3)以上原料放在沙锅内,加入鲜汤和所有调料(葱油.葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。

鸡肉(或牛肉,排骨)沙锅

特点:香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅.

原料:

鹌鹅蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜磨6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉,排骨)20

克,酸浆米线200克(市场有售,千制米线需水发后使用).

调料:

A料(盐.味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),鲜汤400克,葱油5克,香葱末,香菜各4克.

制作方法:

(1)火腿切薄片;油菜洗浄,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条.

(2)酸浆米线永水备用.

(3)以上原料放在沙锅内,加入鲜汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花.香菜,淋葱油即可.

卤鸡腿肉(或牛肉,猪肉,排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉,猪肉,排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

有全套视频教程+技术配方，各种口味，从清洁材料到烹饪完成，全过程介绍，感兴趣的朋友，可发送，砂锅米线配方，给我私信

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